Carnes
Cabrito asado al horno con patatas y ensalada ¡un súblime plato elaborado por Karlos Arguiñano!
Karlos Arguiñano, 3 de junio de 2021
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta un plato simplemente irresistible y que va a triunfar en cualquier hogar: Cabrito asado al horno con patatas y ensalada, una receta muy fácil de preparar e indicada para preparar en eventos especiales con amigos y familiares. Solamente necesitaremos un buen horno y un poquito de paciencia ¡merecerá la pena!
Aunque puedan parecer iguales, la carne de cabrito y cordero son diferentes: la carne de cabrito tiene una menor grasa y un sabor más intenso que la carne de cordero. Al igual que el cordero, existen dos tipos de cabritos: los lechales, alimentados solamente de leche; y los pascuales, que además se alimentan de pasto.
En lo que se refiere a la conservación de las patatas recomendamos no meterlas en la nevera, es mejor conservarlas en la despensa o balcón, dentro de un saco de tela o caja de madera con rendijas, así podrán respirar y ventilarse.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes (4 personas):
- 2 k de cabrito
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 lechuga
- 1 cebolleta
- 75 ml de vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 2 ramas de tomillo
- perejil
Elaboración de la receta Cabrito asado al horno con patatas y ensalada por Karlos Arguiñano:
Pela la cebolla, córtala en juliana gruesa y espárcela sobre la bandeja de horno. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 centímetro de grosor, agrégalas a la bandeja del horno y sazónalas.
Salpimienta el cabrito, colócalo encima y riégalo con un chorrito de aceite. Hornéalo (horno precalentado) a 200º durante 45-50 minutos.
Pela los dientes de ajo, trocea, ponlos en un mortero y májalos un poco. Suelta las hojas de tomillo, incorpora y májalas bien. Vierte 50 ml de vinagre y la misma cantidad de agua, y mezcla bien. Durante el asado, riega el cabrito de vez en cuando con un poco de la mezcla del majado.
Limpia la lechuga, seca, trocea y ponla en un bol grande. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Sazona y aderézala con aceite y vinagre.
Sirve el cabrito, acompáñalo con las patatas y la ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Lo mejor es conservar las patatas en un lugar oscuro y fresco. La exposición a la luz hace que los niveles de alcaloides crezcan y que en ocasiones la piel se vuelva verdosa y la carne amarga.
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