Cabrito asado al horno con patatas y ensalada ¡un súblime plato elaborado por Karlos Arguiñano!

El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta un plato simplemente irresistible y que va a triunfar en cualquier hogar: Cabrito asado al horno con patatas y ensalada, una receta muy fácil de preparar e indicada para preparar en eventos especiales con amigos y familiares. Solamente necesitaremos un buen horno y un poquito de paciencia ¡merecerá la pena!

Aunque puedan parecer iguales, la carne de cabrito y cordero son diferentes: la carne de cabrito tiene una menor grasa y un sabor más intenso que la carne de cordero. Al igual que el cordero, existen dos tipos de cabritos: los lechales, alimentados solamente de leche; y los pascuales, que además se alimentan de pasto.

En lo que se refiere a la conservación de las patatas recomendamos no meterlas en la nevera, es mejor conservarlas en la despensa o balcón, dentro de un saco de tela o caja de madera con rendijas, así podrán respirar y ventilarse.

Ingredientes (4 personas):

• 2 k de cabrito
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• 75 ml de vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 ramas de tomillo
• perejil

Elaboración de la receta Cabrito asado al horno con patatas y ensalada por Karlos Arguiñano:

Pela la cebolla, córtala en juliana gruesa y espárcela sobre la bandeja de horno. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 centímetro de grosor, agrégalas a la bandeja del horno y sazónalas.

Salpimienta el cabrito, colócalo encima y riégalo con un chorrito de aceite. Hornéalo (horno precalentado) a 200º durante 45-50 minutos.

Pela los dientes de ajo, trocea, ponlos en un mortero y májalos un poco. Suelta las hojas de tomillo, incorpora y májalas bien. Vierte 50 ml de vinagre y la misma cantidad de agua, y mezcla bien. Durante el asado, riega el cabrito de vez en cuando con un poco de la mezcla del majado.

Limpia la lechuga, seca, trocea y ponla en un bol grande. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Sazona y aderézala con aceite y vinagre.

Sirve el cabrito, acompáñalo con las patatas y la ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Lo mejor es conservar las patatas en un lugar oscuro y fresco. La exposición a la luz hace que los niveles de alcaloides crezcan y que en ocasiones la piel se vuelva verdosa y la carne amarga.

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