Carnes
Karlos Arguiñano prepara la tradicional receta de callos a la madrileña, con chorizo y morcilla.
Y si quieres puedes preparar otra receta típica de la cocina española como son estas carcamusas toledanas con patatas, una propuesta tradicional.
Una receta de casquería que te va a gustar también es la de hígado encebollado con su elaboración paso a paso.
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Karlos Arguiñano, 15 de mayo de 2023
Lava bien los callos. Colócalos en la olla rápida con la pata de ternera y el hueso de jamón. Cubre bien de agua y sazona. Agrega 1 cebolla (entera pelada), la cabeza de ajos, el laurel, la guindilla y el azafrán. Coloca la tapa y cuécelos durante 40-45 minutos.
Abre la olla y deja sólo los callos y parte del caldo dentro. Retira la carne de la pata y resérvala.
Pica la otra cebolla en daditos y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté blanda, agrega el chorizo y la morcilla (troceados), agrega la harina y cocínala. Incorpora el pimentón dulce y picante y rehoga.
Añade el sofrito a la olla, incorpora la carne de la pata, coloca la tapa y deja cocinar 2 minutos más todo junto. Sirve en cazuela de barro.