Callos picantes con arroz por Karlos Arguiñano: un plato para divertirse y disfrutar

En Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano nos propone un tradicional plato de nuestra cocina: Callos picantes con arroz, una deliciosa receta, elaborada con ingredientes sencillos y que será todo un éxito (si nunca has probado los callos, te animamos a probarlos, están riquísimos) ¡una receta para divertirse y disfrutar!

Y toma nota de esta receta de callos caseros de la abuela, elaborada paso a paso por Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas) para la receta Callos picantes con arroz:

• 1 k de callos de ternera (cocidos)
• 200 g de arroz
• 3 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros
• 2 alegrías riojanas (en conserva)
• 500 ml de salsa de tomate
• 100 ml de txakoli
• 1 cucharada de pimentón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Callos picantes con arroz por Karlos Arguiñano:

Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros. Ponlos a remojo en un bol con agua caliente y espera a que se hidraten bien. Retíralos y sácales la pulpa. Pica y resérvala.

Pela y pica en dados las cebollas y 4 dientes de ajo. Sazona y rehógalos durante 20 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Pica las alegrías riojanas e incorpóralas. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el pimentón, la salsa de tomate, la carne de los choriceros y los callos cocidos. Cocina todo junto durante 15-20 minutos a fuego suave.

Aplasta 2 dientes de ajo (déjalos con piel), colócalos en una cazuela con un chorrito de aceite y dóralos un poco. Agrega el arroz, vierte el agua (el doble y un poco más), sazona y cocínalo durante 18-20 minutos.

Reparte los callos y el arroz en 4 platos. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para servir el arroz, puedes untar un cuenco con un poco de aceite, colocar en la base una hoja de perejil, rellenarlo con arroz y volcarlo sobre un plato.

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Karlos Arguiñano prepara la tradicional receta de callos a la madrileña, con chorizo y morcilla.