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Callos picantes con arroz por Karlos Arguiñano: un plato para divertirse y disfrutar


En Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano nos propone un tradicional plato de nuestra cocina: Callos picantes con arroz, una deliciosa receta, elaborada con ingredientes sencillos y que será todo un éxito (si nunca has probado los callos, te animamos a probarlos, están riquísimos) ¡una receta para divertirse y disfrutar!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Callos picantes con arroz

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas) para la receta Callos picantes con arroz:

  • 1 k de callos de ternera (cocidos)
  • 200 g de arroz
  • 3 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 alegrías riojanas (en conserva)
  • 500 ml de salsa de tomate
  • 100 ml de txakoli
  • 1 cucharada de pimentón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Callos picantes con arroz por Karlos Arguiñano:

Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros. Ponlos a remojo en un bol con agua caliente y espera a que se hidraten bien. Retíralos y sácales la pulpa. Pica y resérvala.

Callos picantes con arroz

Pela y pica en dados las cebollas y 4 dientes de ajo. Sazona y rehógalos durante 20 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Pica las alegrías riojanas e incorpóralas. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el pimentón, la salsa de tomate, la carne de los choriceros y los callos cocidos. Cocina todo junto durante 15-20 minutos a fuego suave.

Callos picantes con arroz

Aplasta 2 dientes de ajo (déjalos con piel), colócalos en una cazuela con un chorrito de aceite y dóralos un poco. Agrega el arroz, vierte el agua (el doble y un poco más), sazona y cocínalo durante 18-20 minutos.

Callos picantes con arroz

Reparte los callos y el arroz en 4 platos. Decóralos con unas hojas de perejil.

Callos picantes con arroz

Consejo:

Para servir el arroz, puedes untar un cuenco con un poco de aceite, colocar en la base una hoja de perejil, rellenarlo con arroz y volcarlo sobre un plato.

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