Carnes
En Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano nos propone un tradicional plato de nuestra cocina: Callos picantes con arroz, una deliciosa receta, elaborada con ingredientes sencillos y que será todo un éxito (si nunca has probado los callos, te animamos a probarlos, están riquísimos) ¡una receta para divertirse y disfrutar!
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Karlos Arguiñano, 2 de marzo de 2022
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora
Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros. Ponlos a remojo en un bol con agua caliente y espera a que se hidraten bien. Retíralos y sácales la pulpa. Pica y resérvala.
Pela y pica en dados las cebollas y 4 dientes de ajo. Sazona y rehógalos durante 20 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Pica las alegrías riojanas e incorpóralas. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el pimentón, la salsa de tomate, la carne de los choriceros y los callos cocidos. Cocina todo junto durante 15-20 minutos a fuego suave.
Aplasta 2 dientes de ajo (déjalos con piel), colócalos en una cazuela con un chorrito de aceite y dóralos un poco. Agrega el arroz, vierte el agua (el doble y un poco más), sazona y cocínalo durante 18-20 minutos.
Reparte los callos y el arroz en 4 platos. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para servir el arroz, puedes untar un cuenco con un poco de aceite, colocar en la base una hoja de perejil, rellenarlo con arroz y volcarlo sobre un plato.
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