Carpaccio de ternera con champiñones

Bruno Oteiza prepara una receta de Carpaccio de ternera con champiñones, un refrescante plato de ensalada perfecto para los días de calor.

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de solomillo de ternera
• 200 g champiñones en conserva
• 25 g de queso parmesano
• 50 g de rúcula
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de vinagre de Módena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 4 hojas albahaca
• 1 rama de romero
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de orégano fresco

Elaboración de la receta de Carpaccio de ternera con champiñones:

Para la reducción, pon el vino tinto y el vinagre de Módena en un cazo y añade el tomillo seco, el orégano, la rama de romero y los champiñones en conserva escurridos. Deja reducir durante 10 minutos. Reserva.

Limpia el solomillo de grasas y nervios. Córtalo en láminas finas con un cuchillo y coloca una lámina entre dos trozos de plástico. Estírala bien con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operación con el resto de las láminas y extiéndelas una a una sobre un plato amplio. Condimenta con sal, perejil picado y pimienta.

Prepara una ensalada con la rúcula, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Adereza el carpaccio con la reducción de champiñones y espolvorea con orégano fresco y las hojas de albahaca troceadas. Riega el plato con un chorrito de aceite,rocía con un poco de queso parmesano rallado y coloca la ensalada de rúcula en el centro del plato. Sirve.