Ingredientes (4 personas):
- 2-4 carrilleras de ternera (según tamaño)
- 2 cebollas rojas
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de salsa de tomate
- 40 ml de brandy
- 500 ml caldo de carne
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- perejil
- Para la menestra:
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 200 g de guisantes (desgranados)
- 8 ajos frescos8 champiñones
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Receta de carrilleras de ternera con verduras paso a paso
Calienta 4-6 cucharadas de aceite en una sartén grande. Salpimienta las carrilleras, pásalas por harina, introdúcelas en la sartén y dóralas bien por los 2 lados. Retira y resérvalas.
Cuela el aceite de la sartén a la olla rápida y ponlo a calentar. Pela los ajos, las cebollas y las zanahorias. Lamina los ajos, corta las cebollas en daditos y las zanahorias en cuartos de luna finos, e incorpóralos a la cazuela. Corta el apio en trozos de 1 cm. y agrégalo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 12-15 minutos. Introduce las carrilleras, vierte el brandy y dale un hervor. Agrega el romero, el tomillo, la salsa de tomate y el caldo. Mezcla bien, pon a punto de sal, cierra la olla y cocina las carrilleras durante 35-40 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Abre la olla, retira las carrilleras, el romero y el tomillo, y tritura salsa con una batidora eléctrica. Pásala a una tartera (cazuela amplia y baja), corta las carrilleras por la mitad e introdúcelas en la salsa.
Calienta agua en un cazo. Pela las patatas y las zanahorias. Corta las patatas en dados y las zanahorias en cuartos de luna de 1-2 cm. de grosor, e incorpóralas al cazo. Agrega también los guisantes. Sazona y cuece todo durante 15 minutos aproximadamente.
Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas) y córtalos en rodajas de 1 cm. Enjuaga los champiñones en un bol con agua, seca y lamínalos. Agrega los ajos y los champiñones a la sartén, sazona y rehógalos durante 4-5 minutos. Incorpora las hortalizas cocidas (patata, zanahorias y guisantes) y saltea todo durante 1-2 minutos.
Sirve 2 trozos de carrillera de ternera en cada plato, salséalas y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Reparte la menestra en los 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer carrilleras con menestra de Arguiñano
Si queremos tener siempre tomillo y romero frescos, podemos cultivarlos en casa. En el caso de que tengamos un jardín, perfecto, pero que también crecen muy bien en una maceta.
La carrillera de ternera es un producto de casquería de gran calidad y que además se puede encontrar a buen precio en nuestras carnicerías de confianza.
Para quitar esta telilla que caracteriza a la carrillera de ternera, con la parte de la piel hacia abajo en una tabla. emplearemos un cuchillo bien afilado, retirándola a ras de la piel poco a poco.
La menestra de verduras es una de las recetas más conocidas de la amplia gastronomía española y se puede preparar de diversas formas, dependiendo del cocinero y las verduras que empleemos: menestra de verduras palentina o menestra de verduras con mejillones son algunos ejemplos.
