Carnes
Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta un receta sencillamente espectacular: Carrilleras de ternera con piña, un plato sabrosísimo, jugoso y muy fácil de preparar ¡una cazuela de carne de ternera que no te dejará indiferente! Y con el suave sabor de la piña ¡una delicia para cualquier paladar!
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Karlos Arguiñano, 23 de febrero de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Retira la piel que cubre las carrilleras, salpimienta, pásalas por harina y dóralas en una olla rápida con 3-4 cucharadas de aceite. Retira las carrilleras y resérvalas.
Pela la cebolla, los ajos y las chalotas, y limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 hojas). Corta las hortalizas en dados y añádelas a la olla. Sazona y rehógalas durante 15-20 minutos.
Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Agrega la vaina de vainilla (abierta por la mitad a lo largo), la hoja de laurel y 250 ml de agua. Sazona, cierra la olla y cocina las carrilleras durante 40 minutos.
Abre la olla y retira la hoja de laurel, la vainilla y las carrilleras. Tritura la salsa con la batidora eléctrica y pásala a una tartera (cazuela amplia y baja).
Corta la carne en filetes y ponlos en la tartera. Caliéntalos a fuego suave.
Corta la piña por la mitad, pela y córtala en trozos de bocado, condiméntala con un poco de pimienta molida y saltéala en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
Sirve las carrilleras, salsea y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Sirve también unos trozos de piña en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La piña es muy sensible a los cambios de temperatura. No hay que guardarla en el frigorífico porque no soporta bien temperaturas inferiores a 7º C y va perdiendo sabor y aroma.
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