Carrilleras de ternera con patatas a lo pobre

Ingredientes (4 personas):

• 2 carrilleras de ternera
• 3 patatas
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 250 ml de vino tinto
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Carrilleras de ternera con patatas a lo pobre:

Golpea los ajos (con piel) aplastándolos un poco y rehógalos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela y trocea las cebollas y las zanahorias y añádelas. Sazona y rehoga todo bien durante unos 15 minutos.

Retira las grasas externas de las carrilleras, así como las telillas que las recubre. Salpimienta, enharínalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.

Añade las carrilleras a las verduras, vierte el vino, 350 ml de agua y unos granos de pimienta. Sazona, coloca la tapa y guisa la carne durante 40 minutos. Retira las carrilleras y resérvalas en un plato.

Pasa la salsa por el pasapurés y ponla en una tartera. Corta las carrilleras en filetes y añádelos. Espolvorea con un poco de perejil picado.

Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Pela y pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Retira el tallo y las pepitas del pimiento, córtalo en dados grandes e incorpóralos. Fríe todo bien y escúrrelas en un plato. Salpimiéntalas.

Reparte las carrilleras y las patatas en cuatro platos. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las carrilleras de ternera no son especialmente caras, sólo tienen un problema, no son fáciles de conseguir, por ello deberéis de encargarlas a vuestro carnicero con antelación.

Información nutricional de la receta:

Excesiva cantidad de carne: 37,7% del plato: la ración recomendada son 100 g por comensal sobrepasando en el plato de hoy esta cantidad.

Poca cantidad de alimentos energéticos ya que las 3 patatas no llegan a la ración recomendada: 150-200 g por comensal.

De postre una fruta y un yogur

Consejo de la Doctora Telleria:

Una cucharada de aceite de oliva en ayunas nos ayuda a eliminar las piedras del hígado y a evitar el estreñimiento.