Carnes
Karlos Arguiñano elabora la receta Carrilleras de ternera con patatas a lo pobre en su programa de televisión Cocina Abierta ¡simplemente deliciosa!
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Karlos Arguiñano, 25 de noviembre de 2019
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Golpea los ajos (con piel) aplastándolos un poco y rehógalos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela y trocea las cebollas y las zanahorias y añádelas. Sazona y rehoga todo bien durante unos 15 minutos.
Retira las grasas externas de las carrilleras, así como las telillas que las recubre. Salpimienta, enharínalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.
Añade las carrilleras a las verduras, vierte el vino, 350 ml de agua y unos granos de pimienta. Sazona, coloca la tapa y guisa la carne durante 40 minutos. Retira las carrilleras y resérvalas en un plato.
Pasa la salsa por el pasapurés y ponla en una tartera. Corta las carrilleras en filetes y añádelos. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Pela y pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Retira el tallo y las pepitas del pimiento, córtalo en dados grandes e incorpóralos. Fríe todo bien y escúrrelas en un plato. Salpimiéntalas.
Reparte las carrilleras y las patatas en cuatro platos. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Las carrilleras de ternera no son especialmente caras, sólo tienen un problema, no son fáciles de conseguir, por ello deberéis de encargarlas a vuestro carnicero con antelación.
Excesiva cantidad de carne: 37,7% del plato: la ración recomendada son 100 g por comensal sobrepasando en el plato de hoy esta cantidad.
Poca cantidad de alimentos energéticos ya que las 3 patatas no llegan a la ración recomendada: 150-200 g por comensal.
De postre una fruta y un yogur
Una cucharada de aceite de oliva en ayunas nos ayuda a eliminar las piedras del hígado y a evitar el estreñimiento.