Carnes
Karlos Arguiñano prepara una completa receta de carne de cerdo acompañada de una deliciosa salsa de origen inglés: Cerdo salteado con salsa Cumberland, un plato destinado a festejos o celebraciones.
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Pela la naranja y el limón con un pelador (evitando la parte blanca), corta las cáscaras en juliana fina y cuécelas en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre y resérvalas. Exprime la naranja y el limón, y reserva los zumos por separado.
Pela y pica las chalotas en daditos, y rehógalas durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade las cáscaras cocidas, el zumo de las frutas, el oporto, la jalea, el vinagre, la mostaza y un poco de jengibre rallado. Mezcla bien y deja que reduzca durante 15 minutos a fuego suave.
Corta la carne en dados (de bocado) y salpimiéntalos. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, añade los dientes de ajo (aplastados y con piel) y dóralos un poco. Introduce los dados de cerdo y saltéalos durante 2 minutos. Incorpora los espárragos (cortados en 3 trozos) y cocina todo conjuntamente durante 3-4 minutos más.
Sirve la salsa en el fondo de los platos y la carne con los espárragos encima. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La salsa Cumberland es un delicioso complemento para la carne; sobre todo para carnes que se sirven frías como por ejemplo las galantinas de ave.
