Carnes

Receta de Carrilleras de cerdo en salsa vizcaína

Ingredientes (4 personas):

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 3 patatas
  • 100 ml de leche
  • 3 cebollas rojas
  • 3 dientes de ajo
  • 12 pimientos choriceros
  • 1 manzana
  • 50 ml de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Carrilleras de cerdo en salsa vizcaína:

Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y sazónala. Cuece las patatas durante 35 minutos (a partir de que el agua empiece a hervir). Pela, aplástalas hasta que queden reducidas a un puré. Sazona y agrega la leche, un chorrito de aceite y un poco de perejil picado.

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Retira los tallos de los pimientos, sácales las pepitas y agrégalos a la cazuela. Cuécelos durante 20 minutos. Retíralos, córtalos por la mitad y sácales la carne. Pícala un poco.

Pela y pica los ajos y las cebolletas en dados y ponlos a rehogar en la olla rápida durante 10 minutos. Pela la manzana, córtala en trozos irregulares y agrégala. Sazona y rehoga todo bien.

Añade la carne de los choriceros y el vino. Dale un hervor y vierte un vaso de agua. Cierra la olla y cocina los ingredientes durante 10 minutos. Pasa por el pasapurés y pon la salsa en la olla.

Limpia las carrilleras eliminándole las telillas que las envuelven. Salpimienta e incorpóralas a la olla. Ciérrala de nuevo y cocina las carrilleras durante 6 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Sirve en cada plato, 2 carrilleras fileteadas y una porción de puré de patatas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La presión de la olla hace que los alimentos se ablanden en menos tiempo. Utilizad la olla porque además de ganar tiempo ahorrarás energía y dinero.

Información nutricional de la receta:

Escasa cantidad de verduras y hortalizas en el plato de hoy no llegando al 50% recomendado: 22%.

Las patatas también son escasas 15,5%. Excesiva cantidad de carne sobrepasando el 25% recomendado: 62,3%.

De postre una fruta y un yogur.

Consejo de la Doctora Telleria:

Cocina la carne como hoy con poca grasa, utilizando la cocción en la olla para prevenir el sobrepeso.

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