Karlos Arguiñano elabora chanfaina salmantina, un plato tradicional de Salamanca a base de callos, manitas y sangrecilla de cordero, arroz y huevo cocido.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 14 de febrero de 2020
Carnes
Chanfaina salmantina
Ingredientes (6 personas):
- 200 g de Arroz SOS Bomba
- 1/2 kg de menudillos de cordero (callos, manitas)
- 150 g de sangrecilla de cordero
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel
- comino
- pimienta
- 1 cucharada de pimentón picante
- perejil
Elaboración de la receta de Chanfaina salmantina:
Pon abundante agua a calentar en la olla. Lava bien los callos y las manitas y añádelos a la olla. Agrega también una hoja de laurel y una pizca de sal. Cuécelos durante 20 minutos. Abre la olla, retira las manitas y los callos, déjalos templar y pica todo bien. Reserva. Reserva también el caldo de la cocción.
Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Refresca, pela y pícalos en daditos.
Tuesta el comino en una sartén y machácalo en el mortero. Resérvalo.
Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla en daditos y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade también los menudillos picados y la sangrecilla picada. Introduce el comino tostado y el pimentón. Agrega el arroz y rehógalo. Vierte 1 litro de caldo (el plato debe quedar ligeramente caldoso), salpimienta y cocina el conjunto durante 18-20 minutos.
Sirve la chanfaina y decora con el huevo cocido picado. Espolvorea con perejil picado.
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Información nutricional de la receta:
En este plato escasea la verdura, por lo que la ensalada acompañante ayuda a completar su presencia, pero aun así no llegamos a las recomendaciones diarias de plato equilibrado. Recordamos que acompañar nuestros platos de verduras y hortalizas nos hidrata, mejora la digestión del plato y nos sacia, ayudándonos a ser moderados con la ración del plato principal.
El arroz del plato junto con una buena ración de pan, nos ayuda a respetar las recomendaciones diarias de hidratos de carbono.
La presencia de carne en esta receta es excesiva, por lo que las recomendaciones para la cena será una crema de verduras y patata, cocinada con poca grasa.
Plato del día:
MENÚ DIARIO
Comida:
- Chanfaina salmantina
- Ensalada de lechuga, champiñones y cherrys
- Pan (60 gr)
- Piña
- Infusión de boldo
Cena:
- Acelgas con patata
- Pan (60 gr)
- Fruta
- Leche
Consejo de la Doctora Telleria:
Conforme aumenta tu edad, aumenta el tiempo que dedicas a hacer ejercicio, para mantenerte joven y activo.