Chanfaina salmantina

Karlos Arguiñano elabora chanfaina salmantina, un plato tradicional de Salamanca a base de callos, manitas y sangrecilla de cordero, arroz y huevo cocido.

Ingredientes (6 personas):

• 200 g de arroz
• 1/2 kg de menudillos de cordero (callos, manitas)
• 150 g de sangrecilla de cordero
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• comino
• pimienta
• 1 cucharada de pimentón picante
• perejil

Elaboración de la receta de Chanfaina salmantina:

Pon abundante agua a calentar en la olla. Lava bien los callos y las manitas y añádelos a la olla. Agrega también una hoja de laurel y una pizca de sal. Cuécelos durante 20 minutos. Abre la olla, retira las manitas y los callos, déjalos templar y pica todo bien. Reserva. Reserva también el caldo de la cocción.

Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Refresca, pela y pícalos en daditos.

Tuesta el comino en una sartén y machácalo en el mortero. Resérvalo.

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla en daditos y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade también los menudillos picados y la sangrecilla picada. Introduce el comino tostado y el pimentón. Agrega el arroz y rehógalo. Vierte 1 litro de caldo (el plato debe quedar ligeramente caldoso), salpimienta y cocina el conjunto durante 18-20 minutos.

Sirve la chanfaina y decora con el huevo cocido picado. Espolvorea con perejil picado.

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Información nutricional de la receta:

En este plato escasea la verdura, por lo que la ensalada acompañante ayuda a completar su presencia, pero aun así no llegamos a las recomendaciones diarias de plato equilibrado. Recordamos que acompañar nuestros platos de verduras y hortalizas nos hidrata, mejora la digestión del plato y nos sacia, ayudándonos a ser moderados con la ración del plato principal.

El arroz del plato junto con una buena ración de pan, nos ayuda a respetar las recomendaciones diarias de hidratos de carbono.

La presencia de carne en esta receta es excesiva, por lo que las recomendaciones para la cena será una crema de verduras y patata, cocinada con poca grasa.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Chanfaina salmantina
• Ensalada de lechuga, champiñones y cherrys
• Pan (60 gr)
• Piña
• Infusión de boldo

Cena:

• Acelgas con patata
• Pan (60 gr)
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Conforme aumenta tu edad, aumenta el tiempo que dedicas a hacer ejercicio, para mantenerte joven y activo.