Chuletas de cerdo con salsa de cebolla y tomates asados

Ingredientes (4 personas):

• 4 chuletas de cerdo (con palo)
• 2 cebollas rojas
• 8 tomates (pequeños)
• 2 dientes de ajo
• 75 gr. de aceitunas negras (sin hueso)
• 3 cucharadas de pan rallado
• 100 ml. de agua
• 100 ml. de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Módena
• sal
• pimienta
• 1 rama de romero
• perejil

Elaboración de la receta de Chuletas de cerdo con salsa de cebolla y tomates asados:

Haz un majado con el romero y los dientes de ajo pelados. Coloca el majado en un bol y salpimienta. Añade un chorrito de aceite e introduce las chuletas. Úntalas con la mezcla y deja que maceren unos 15-20 minutos.

Pela y pica las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Sazona. Cuando estén bien pochadas, agrégales el vino y el agua. Deja que reduzca unos 10 minutos a fuego suave. Tritura y reserva la salsa de cebolla.

Lava los tomates, córtales la tapa superior y vacíalos. Pica la carne del tomate, escurre y colócala en un bol con las aceitunas fileteadas. Añade un chorrito de vinagre de Módena y otro de aceite. Mezcla bien y rellena los tomates. Colócalos en una bandeja apta para horno. Espolvoréalos con el pan rallado y hornéalos a 180ºC durante 15-20 minutos (con el horno precalentado).

Cocina las chuletas a la plancha.

Coloca la salsa de cebolla en un plato y encima las chuletas. Acompaña con los tomates, decora con una hojita de perejil y sirve.

Consejo:

Si quieres que el pan rallado quede gratinado, no coloques la tapa de los tomates cuando los metas al horno.