Karlos Arguiñano prepara una receta de tomates rellenos de revuelto de setas acompañados de una ensalada de lechuga. Se trata de un plato sencillo, fácil de preparar y muy apropiado para el verano y los días de calor.
Ensaladas y verduras
Receta de Tomates rellenos de revuelto de setas
Ingredientes (4 personas):
- 1 lechuga
- 4 tomates
- 300 gr. de setas de temporada
- 1 cebolleta
- 10 ajos frescos
- 4 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de Módena
- azúcar
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de tomates rellenos:
Corta la tapa superior a los tomates, vacíalos y reserva los tomates vacíos. Reserva por otro lado las tapas. Escurre el agua y confita la pulpa del tomate en una sartén con un poco de aceite, sal y una pizca de azúcar.
Por otro lado, pela y pica la cebolleta y los ajos frescos y ponlos a pochar. Sazona. Cuando se doren un poco, agrega las setas troceadas a mano y saltéalas hasta que pierdan el agua.
Casca los huevos en un bol, bate, añade perejil picado, sazona e incorpora las verduras pochadas. Pasa la mezcla a una sartén y deja que cuaje el revuelto.
Reparte el tomate confitado entre los tomates vacíos y añade por encima el revuelto de setas.
Pica la lechuga en juliana y pon una cama de lechuga en el plato. Sazona. Coloca encima un tomate relleno por comensal y aliña en el último momento con aceite, vinagre de Módena y sal. Decora con perejil.
Consejo:
A la hora de cocinar el tomate es conveniente añadir la misma cantidad de azúcar que de sal para evitar un ligero sabor amargo.
Información nutricional: Ensalada todos los días
