Conejo al salmorejo

Receta de Bruno Oteiza de conejo frito al salmorejo acompañado de papas arrugadas.

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo
• 1 diente de ajo
• 4 cayenas
• 1 hojas de laurel
• una cucharadita de orégano
• una cucharadita de tomillo
• un vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimentón
• perejil picado
• Para las papas arrugadas:
• 1 kg de papas de tamaño pequeño
• 150 gr de sal
• 1 trozo de limón
• agua

Elaboración de la receta de Conejo al salmorejo:

Para el majado, introduce en un mortero las cayenas, un diente de ajo picado y un poco de sal. Agrega el pimentón, maja bien y moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de agua. Mezcla bien el conjunto.

Trocea el conejo, sazónalo y mézclalo con el majado en un bol. Añade un poco de orégano, un poco de tomillo y una hoja de laurel y riega con un chorrito de vinagre y un vaso de vino blanco. Deja macerar durante 1 día.

Fríe el conejo macerado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añade un poco de salmorejo y agrega el perejil picado.

Para las papas arrugadas, lava las patatas y ponlas cocer en una cazuela con un poco de agua (sin llegar a cubrirlas), sal y un trozo de limón. Retira la cazuela del fuego, tapa con un paño y deja reposar durante 10 minutos hasta que se arruguen un poco.

Sirve el conejo en un plato, salsea y acompaña con las patatas.