Cordero asado con patatas al horno y ensalada de escarola

Ingredientes (6 personas) de la receta de cordero asado con patatas al horno y ensalada de escarola:

• 1/2 cordero
• 4 patatas
• 1 cabeza de ajos
• 1 escarola
• 200 ml de nata espesa
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hierbas frescas: romero, tomillo, salvia y orégano

Elaboración de la receta de cordero asado con patatas al horno y ensalada de escarola:

De víspera, pela y corta las patatas en láminas finas (con ayuda de la mandolina o a mano). Ponlas a remojo en un bol con abundante agua, sal y pimienta. Cuando vayas a cocinar, escúrrelas, extiéndelas en una cazuela de barro en varias capas y mójalas con un poco del agua del remojo y con la nata. Deshoja las hierbas frescas y espárcelas por encima. Reserva.

Sazona el cordero y colócalo en la bandeja del horno. Aplasta con la mano los ajos enteros y sin pelar y distribúyelos entre la carne (reserva un diente de ajo para la ensalada). Riega con el vino blanco y con el agua.

Introduce en el horno las patatas y el cordero. Hornea (en horno previamente caliente) a 230ºC los primeros 20 minutos y después baja la temperatura a 180ºC. Hornea las patatas unos 55 minutos más y el cordero unos 70 minutos más. Trocea el cordero y la tarta de patatas y reserva. Pon el caldito resultante de asar el cordero en un cazo y deja reducir a la mitad.

Para la ensalada, pica finamente un diente de ajo. Limpia la escarola, ponla en un bol y añade el ajo picado. Aliña con sal y aceite de oliva. Emplata el cordero con su salsa. Acompaña con las patatas y la ensalada.