Hogarmania.com

Carnes

Entrécula de ternera con salsa chimichurri por Karlos Arguiñano: una receta para los amantes de la carne


Karlos Arguiñano elabora una receta para los amantes de la buena carne como es la entrécula o entraña de ternera: Entrécula de ternera con salsa chimichurri (Argentina), un plato sabroso y con mucho sabor (skirt steak).

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Ensalada de garbanzos con bacalao y granada - Entrécula con salsa chimichurri

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 700 g de entrécula de ternera
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para la salsa chimichurri:
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de guindilla cayena (polvo)
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml de vinagre
  • sal

Entrécula con chimichurri


Elaboración de la receta Entrécula con salsa chimichurri por Karlos Arguiñano:

Para hacer la salsa chimichurri, pon a calentar una sartén un chorrito de aceite. Añade el tomillo, el comino, el orégano y la cayena picada. Rehoga las especias un poco para que suelten todos sus aromas. Retira y deja que se templen.

Entrécula de ternera con salsa chimichurri

Pon las especias en el mortero, añade el pimentón y el perejil picado. Maja todo un poco, agrega el aceite, el vinagre y una pizca de sal (al gusto), y mezcla bien. Pasa la mezcla a un bol.

Entrécula de ternera con salsa chimichurri

Pela los dientes de ajo, pícalos en daditos e incorpóralos al bol. Remueve y deja macerar un poco.

Entrécula de ternera con salsa chimichurri

Limpia los trozos de entrécula retirándoles las membranas que las cubren. Corta cada trozo por la mitad.

Entrécula de ternera con salsa chimichurri

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, añade la carne y fríela brevemente por los 2 lados. Retira los trozos de entrécula y sazona.

Entrécula de ternera con salsa chimichurri

Sirve cada trozo de carne en filetes finos y acompaña la carne con la salsa chimichurri. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Entrécula de ternera con salsa chimichurri

Consejo:

Para que sepáis, la entrécula es una pieza de vacuno que procede del diafragma. Se trata de una carne muy roja, cubierta de nervios, fácil de cocinar y con mucho sabor. En una ternera de 300 k, solo hay 1,5 k de entrécula.

Presentación de la receta Entrécula con salsa chimichurri por Karlos Arguiñano:

Entrécula con chimichurri