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Carnes

Espaldilla de ternera a la plancha con verduras por Karlos Arguiñano: una receta para toda la familia


Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar una sabrosa espaldilla de ternera a la plancha acompañada de patatas cocidas y salteadas con pimientos rojos. Le daremos "el toque" preparando una salsa con las puntas de carne (aderezadas con romero, tomillo y orégano) y vino tinto. ¡Una receta para toda la familia!

La espaldilla es una parte de la carne muy jugosa, que podemos acompañar con diferentes ingredientes como ensalada, habas salteadas, patatas asadas...

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Crema de boniato y manzana con guisantes - Espaldilla de ternera con verduras

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 45 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 700 g de espaldilla de ternera
  • 6 patatas medianas
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 100 ml de vino tinto
  • harina de maíz refinada diluida en agua fría
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 10-12 granos de pimienta negra
  • hierbas secas (romero, tomillo y orégano)
  • perejil

Elaboración de la receta de espladilla de ternera con verduras por Karlos Arguiñano

Pon agua a calentar en una cazuela. Lava las patatas, introdúcelas en la cazuela y cuécelas durante 20-25 minutos. Retira, córtalas en gajos y resérvalas.

Espaldilla de ternera a la plancha con verduras por Karlos Arguiñano - paso 1

Corta en trocitos las esquinas de la pieza de la espaldilla y ponlas a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega los granos de pimienta, 1 cucharadita de romero, 1 de tomillo y 1 de orégano. Rehoga brevemente, vierte el vino y dale un hervor. Añade 150 ml de agua, sazona y deja que reduzca durante 20 minutos a fuego suave. Cuela la salsa a otro cazo y ponla a calentar, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor hasta que espese.

Espaldilla de ternera a la plancha con verduras por Karlos Arguiñano - paso 2

Pela el pimiento rojo con un pelador de verduras, córtalo en trozos grandes y rehógalo durante 8-10 minutos en una sartén con aceite. Añade las patatas, sazona y añade un poco de perejil picado. Saltea conjuntamente durante 3-4 minutos.

Espaldilla de ternera a la plancha con verduras por Karlos Arguiñano - paso 3

Corta la espaldilla en 8 filetes gruesos, úntalos con un poco de aceite y cocínalos brevemente a la plancha.

Espaldilla de ternera a la plancha con verduras por Karlos Arguiñano - paso 4

Sirve 2 filetes en cada plato, sazona y salséalos. Acompáñalos con la guarnición de patata y pimiento y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Espaldilla de ternera a la plancha con verduras por Karlos Arguiñano - paso 5

Consejo:

Para que los filetes de espaldilla queden más tiernos, lo mejor es retirarles la piel que les cubre y después hacerles unos cortes (en horizontal) por la parte central donde está el nervio.