Ingredientes (4 personas):
- 600 g de carne de pavo picada
- 2 cebollas
- 70 ml de vinagre de Módena
- 50 g de miel
- 2 huevos pequeños
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 40 g de pan ralladoharina y huevo batido (para rebozar)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta Filete ruso de pavo con cebolla caramelizada por Karlos Arguiñano:
Corta las cebollas en juliana y ponlas a rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Sazona y cocínalas durante 15-20 minutos. Agrega la miel y el vinagre de Módena. Cocínalas a fuego moderado, durante 20 minutos.
Pon la carne picada en un bol, salpimienta y añade el ajo en polvo, el orégano, pan rallado y los 2 huevos. Mezcla bien y amásala hasta conseguir una masa homogénea.
Divide la masa en 8 porciones, redondéalas y aplástalas hasta conseguir 8 filetes rusos. Pásalas por harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve en cada plato 2 filetes y una porción de cebolla caramelizada. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para caramelizar cebollas, se puede utilizar cualquier variedad, aunque la más indicada es la cebolla dulce blanca porque es rica en azúcar y caramelizará antes.
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