Ingredientes (4 personas):
- 800 g de lagarto de cerdo ibérico
- 3 cogollos de lechuga (cogollos de Tudela)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pimienta
- 2 ramas de tomillo
- perejil
- Para la salsa agridulce:
- 60 ml de vinagre de Jerez
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de salsa de tomate
- 60 g de azúcar
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
Receta de lagarto de cerdo ibérico paso a paso
Pon a calentar el vinagre, el vino, la salsa de tomate y el azúcar en un cazo, y deja que reduzca durante 10 minutos. Diluye la harina de maíz con un poco de agua fría. Incorpórala al cazo y remueve bien hasta conseguir el punto deseado. Mantén la salsa caliente hasta el momento de servir.
Retira el exceso de grasa de la carne, córtala con un cuchillo afilado en tiras y ponlas en un bol grande. Pica el tomillo y espolvorea la carne. Salpimiéntalas y riégalas con 2 cucharadas de aceite. Déjalas macerando durante 10 minutos.
Calienta una plancha, extiende encima las tiras de carne y cocínalas a tu gusto (2-3 minutos por cada lado). Retíralas a un plato. Elimina la grasa de la plancha y coloca de nuevo las tiras de carne.
Vierte encima la salsa agridulce y mezcla bien. Cocínala durante 2-3 minutos más.
Corta los cogollos de lechuga con un cuchillo de cocina en cuartos, aderézalos con sal, aceite y vinagre.
Sirve en cada plato unas tiras de carne de lagarto ibérico y 3 trozos de cogollo. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos para cocinar carne de lagarto por Karlos Arguiñano
A la hora de cocinar el lagarto de cerdo no es necesario agregar ningún tipo de grasa ya que las propias vetas de la carne tienen la suficiente cantidad para que nos quede un plato suculento y jugoso.
El lagarto ibérico se puede cocinar a la brasa con sal gorda o a la plancha, acompañada de champiñones o verduras.
Es fácil de cortar debido a su forma alargada y también se puede cocinar en tomate o en salsa, como más nos guste ya que gracias a su versatilidad admite un gran número de formas de cocinar.
Información sobre el lagarto (cerdo ibérico)
¿Dónde se encuentra la carne de lagarto ibérico?
Este tipo de carne de encuentra entre las costillas y el lomo del cerdo (cordón del lomo).
¿Porqué a esta clase de carne se le llama lagarto?
Esta clase de carne es alargada y fina, parecida a la forma que tienen los lagartos (reptiles).
