Carnes

Lagarto (cerdo ibérico o blanco) al ajillo con mojo: un rico y original plato por Karlos Arguiñano


El cocinero Karlos Arguiñano nos acerca una receta riquísima, original y económica: Lagarto (cerdo ibérico o blanco) al ajillo con mojo, un exquisito plato de carne de cerdo ibérico que no podrás dejar de probar ¡o te arrepentirás!

Cuando hablamos de lagarto no nos referimos al famoso reptil, sino a una jugosa carne de cerdo en forma de tiras extraidas de la parte que situamos entre las costillas y el lomo del animal.

En la cocina, podemos preparar el lagarto o carne de cerdo ibérico a la placha o a la brasa con sal gorda. Es un tipo de carne que combina con todo: verduras, champiñones, prepararla en salsa, con tomate o como más nos guste.


Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Karlos Arguiñano nos propone preparar un sabroso plato de carne de cerdo con un toque agridulce, acompañado de peras cocidas y salsa de Oporto casera. ¡Irresistible!

La salsa de Oporto es una salsa derivada de la salsa española que se obtiene de la reducción del vino de Oporto, ideal para dar intensidad y sabor a las carnes blancas. Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer la salsa con vino de Oporto, caldo de carne y pasas, y nos da un truco para espesar la salsa: añadir una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua.

Ingredientes (4 personas):

  • 800 g de lagarto (cerdo ibérico o blanco)
  • 3 dientes de ajo
  • 4 pimientos verdes
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para el mojo picón:
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de comino
  • 1 guindilla de cayena
  • 3 cucharadas de vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta Lagarto (cerdo ibérico o blanco) al ajillo con mojo por Karlos Arguiñano:

Pela 3 dientes de ajo, trocea, colócalos en el mortero y májalos bien. Vierte un buen chorro de aceite y mezcla bien.

Lagarto (cerdo ibérico o blanco) al ajillo con mojo

Corta la carne de cerdo en tiras y ponla en un bol grande. Sazónala y vierte el majado encima. Unta la carne de cerdo y déjala macerando durante 10-15 minutos.

Lagarto (cerdo ibérico o blanco) al ajillo con mojo

Para el mojo, pela y trocea los otros 6 dientes de ajo y colócalos en un vaso batidor. Añade el pimentón, el perejil picado, el comino, la cayena, el vinagre y un buen chorro de aceite (75-100 ml). Sazona y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Reserva el mojo.

Lagarto (cerdo ibérico o blanco) al ajillo con mojo

Limpia los pimientos, córtalos en trozos grandes y fríelos en una sartén con aceite. Calienta otra sartén con un chorrito de aceite, añade la carne y fríela a tu gusto.

Lagarto (cerdo ibérico o blanco) al ajillo con mojo

Sirve en cada plato unas tiras de carne de cerdo, unas tiras de pimiento y un poco de mojo. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Lagarto (cerdo ibérico o blanco) al ajillo con mojo

Consejo:

El lagarto es una pieza de cerdo muy jugosa. Antes se utilizaba para la elaboración de embutidos, pero hoy en día es muy apreciada en cocina.

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