Karlos Arguiñano nos propone preparar un sabroso plato de carne de cerdo con un toque agridulce, acompañado de peras cocidas y salsa de Oporto casera. ¡Irresistible!
La salsa de Oporto es una salsa derivada de la salsa española que se obtiene de la reducción del vino de Oporto, ideal para dar intensidad y sabor a las carnes blancas. Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer la salsa con vino de Oporto, caldo de carne y pasas, y nos da un truco para espesar la salsa: añadir una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua.
Ingredientes (4 personas):
- 800 g de lagarto (cerdo ibérico o blanco)
- 3 dientes de ajo
- 4 pimientos verdes
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
- Para el mojo picón:
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de comino
- 1 guindilla de cayena
- 3 cucharadas de vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración de la receta Lagarto (cerdo ibérico o blanco) al ajillo con mojo por Karlos Arguiñano:
Pela 3 dientes de ajo, trocea, colócalos en el mortero y májalos bien. Vierte un buen chorro de aceite y mezcla bien.
Corta la carne de cerdo en tiras y ponla en un bol grande. Sazónala y vierte el majado encima. Unta la carne de cerdo y déjala macerando durante 10-15 minutos.
Para el mojo, pela y trocea los otros 6 dientes de ajo y colócalos en un vaso batidor. Añade el pimentón, el perejil picado, el comino, la cayena, el vinagre y un buen chorro de aceite (75-100 ml). Sazona y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Reserva el mojo.
Limpia los pimientos, córtalos en trozos grandes y fríelos en una sartén con aceite. Calienta otra sartén con un chorrito de aceite, añade la carne y fríela a tu gusto.
Sirve en cada plato unas tiras de carne de cerdo, unas tiras de pimiento y un poco de mojo. Adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
El lagarto es una pieza de cerdo muy jugosa. Antes se utilizaba para la elaboración de embutidos, pero hoy en día es muy apreciada en cocina.
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Karlos Arguiñano prepara una completa receta de carne de cerdo acompañada de una deliciosa salsa de origen inglés: Cerdo salteado con salsa Cumberland, un plato destinado a festejos o celebraciones.
