Lomo de cerdo a la barbacoa con piña y pimientos

Ingredientes (4p.):

• 500 g de lomo de cerdo
• 200 g de piña
• 8 pimientos del piquillo
• 1 loncha gruesa de tocineta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de salsa barbacoa
• Zumo de 2 naranjas
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración de la receta de lomo de cerdo a la barbacoa con piña y pimientos

Fríe los pimientos del piquillo en un cazo con un poco de aceite. Pica el ajo y ponlo en el vaso de la batidora. Añade medio vaso de agua y tritura. Añade el agua de ajo a la cazuela de los pimientos, una pizca de azúcar y de sal. Cocina durante 15 minutos. Escurre los pimientos y resérvalos.

Corta el lomo de cerdo en taquitos. Salpimienta y ponlos en un bol. Añade la salsa de barbacoa y mezcla bien. Deja reposar un rato.

Trocea la piña y ásala en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta. Reserva. Trocea la tocineta y fríe los trozos en una sartén con su propia grasa. Reserva.

Fríe los cubitos de cerdo en una sartén con un poco de aceite. Retíralos a un plato y reserva. Pon el zumo de naranja en la sartén en la que has cocinado el cerdo para que se haga como una salsa.

Coloca en un plato llano la piña, el cerdo y la tocineta. Acompaña con los pimientos y riega con la salsa de naranja. Espolvorea con unos cristales de sal y con perejil picado.