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Receta de Karlos Arguiñano de lomo de cerdo al horno acompañado de puré de patatas y salsa de tomate con higos secos y uvas pasas.
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Karlos Arguiñano, 18 de mayo de 2023
Pela y pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Agrega el vino, las pasas, los higos y la salsa de tomate. Pon a punto de sal. Cocina la salsa durante 15 minutos.
Salpimienta el lomo de cerdo (entero), colócalo en una fuente apta para el horno y échale por encima la salsa. Ásalo en el horno (previamente calentado) a 190ºC durante 20-30 minutos. Retira el lomo y córtalo en lonchas.
Pela las patatas, cáscalas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pásalas por el pasapurés y aderézalas con una pizca de sal, perejil picado y un chorrito de aceite.
Sirve el lomo de cerdo al horno y acompáñalo con la salsa y el puré de patatas. Decora con una hoja de perejil.
Si no quieres cogerte el trabajo de hacer un puré de patatas casero, ten en cuenta que un puré de sobre también puede quedar muy bien, sobre todo si lo enriqueces con aceite, sal y una yema de huevo.
Si te ha gustado esta receta, te animamos a probar el solomillo Wellington de cerdo, en el que se envuelve el solomillo con hojaldre y se hornea, un plato que no falta en Navidad.