Lomo de cerdo al horno con puré de patatas

Receta de Karlos Arguiñano de lomo de cerdo al horno acompañado de puré de patatas y salsa de tomate con higos secos y uvas pasas.

¿Te ha gustado la receta? Si la respuesta es sí, no dejes de preparar la siguiente sugerencia de Karlos Arguiñano: Lomo relleno de jamón y queso con patatas ¡irresistible!

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr. de lomo de cerdo (limpio)
• 800 gr. de tomate triturado
• 1 cebolleta
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de pasas
• 12 higos secos
• agua
• 1/2 vaso de vino fino
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Lomo de cerdo al horno con puré de patatas:

Pela y pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Agrega el vino, las pasas, los higos y la salsa de tomate. Pon a punto de sal. Cocina la salsa durante 15 minutos.

Salpimienta el lomo de cerdo (entero), colócalo en una fuente apta para el horno y échale por encima la salsa. Ásalo en el horno (previamente calentado) a 190ºC durante 20-30 minutos. Retira el lomo y córtalo en lonchas.

Pela las patatas, cáscalas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pásalas por el pasapurés y aderézalas con una pizca de sal, perejil picado y un chorrito de aceite.

Sirve el lomo de cerdo al horno y acompáñalo con la salsa y el puré de patatas. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Si no quieres cogerte el trabajo de hacer un puré de patatas casero, ten en cuenta que un puré de sobre también puede quedar muy bien, sobre todo si lo enriqueces con aceite, sal y una yema de huevo.

Si te ha gustado esta receta, te animamos a probar el solomillo Wellington, en el que se envuelve el solomillo con hojaldre y se hornea, un plato que no falta en Navidad.