Lomo relleno de jamón y queso con patatas de Karlos Arguiñano

El lomo relleno de jamón y queso con patatas o libritos de lomo de jamón y queso es un plato tradicional y delicioso. Si te gusta el lomo de cerdo Villeroy, lomo empanado con champiñones en salsa o lomo de cerdo a la sal y al horno con patatas, esta receta rápida y sencilla de libritos de lomo de Karlos Arguiñano te encantará.

La receta de libritos de lomo es una propuesta ideal para iniciarse en el mundo de la cocina por su sencillez. Este lomo se puede acompañar de patatas (cocidas, asadas o fritas), una ensalada o verduras salteadas ¡irá bien con todo! Otra opción es preparar libritos vegetarianos, sustituyendo el lomo por berenjenas o calabacín y combinándolos con queso fresco por ejemplo, además de setas o pimientos.

Ingredientes (4 personas):

• 8 filetes de lomo de cerdo gruesos (abiertos como si fueran libritos)
• 2 lonchas finas y grandes de jamón serrano
• 8 lonchas de queso de fundir
• 4 patatas pequeñas
• 100 g de mantequilla
• 10 hojas de albahaca
• 10 hojas de cebollino
• 3 huevos batidos
• pan rallado
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Cómo preparar los libritos de lomo paso a paso

Pica finamente las hojas de cebollino y de albahaca, y ponlas en un bol. Agrega la mantequilla a punto de pomada y mezcla bien. Extiende un trozo de film de cocina sobre la encimera, pon encima la mantequilla y envuélvela hasta formar un cilindro. Introdúcela en el frigorífico hasta que endurezca.

Lava las patatas, colócalas en un bol, tápalas con film de cocina e introdúcelas en el microondas durante 20 minutos (4 por patata). Retíralas, córtalas un poco por la mitad, sazona, aplástalas y un poco. Corta 4 rodajas de mantequilla y pon un trozo sobre cada una.

Pide a tu carnicero que te corte los filetes de lomo por la mitad, a modo de libritos. Salpimienta y ábrelos. Corta las lonchas de jamón en 4 tiras anchas. Extiende las 8 lonchas de queso sobre la tabla, coloca un trozo de jamón a uno de los lados de las lonchas de queso y dobla la parte sobrante del queso sobre el jamón. Introduce la mezcla de (jamón y queso) en el librito de lomo.

Calienta abundante aceite en una sartén. Aplasta un diente de ajo y agrégalo a la sartén (cuando el ajo empiece a burbujear el aceite habrá alcanzado la temperatura perfecta para freír). Pasa los libritos huevo batido y pan rallado, aplástalos un poco, introdúcelos en la sartén y fríelos (a tandas) por los 2 lados hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato 2 libritos y una patata con 1-2 trozos de mantequilla. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

¿Con qué acompañar?

Podemos acompañarlo de unas patatas (fritas, cocidas o asadas), ensalada, verduras salteadas.... La verdad es que pega con todo. Se puede consumir en casa como plato principal o llevarlo a la playa o al monte.

• Patatas cocidas : En esta ocasión elaboraremos las patatas al microondas , un método sencillo y rápido, obteniendo un resultado excelente: las patatas quedarán tiernísimas, bien calientes y jugosas; podemos utilizarlas como guarnición de carnes o pescados, para hacer unas patatas alioli exprés, una ensaladilla rusa o incorporarlas a otros platos elaborados.
• Ensalada fresca : Acompaña los libritos de lomo con una ensalada ligera y fresca. Mezcla hojas verdes como espinacas, rúcula o lechuga con tomates cherry, aguacate y adereza con una vinagreta suave. La frescura de la ensalada complementará la jugosidad de los libritos. O prepara esta ensalada de espinacas y dátiles de Karlos Arguiñano.
• Puré de patatas : Un clásico que nunca falla. Sirve los libritos sobre un lecho de puré de patatas suave y añade hierbas frescas como perejil o cebollín para darle un toque de frescura y color. O un puré de patatas estilo parmentier . Vegetales al vapor : Opta por una guarnición saludable y llena de color. Cocina al vapor una variedad de vegetales como zanahorias, brócoli y judías verdes. Agrega un toque de mantequilla y sazona con sal y pimienta. O una panaché de verduras con mahonesa . Arroz : Acompaña los libritos con un delicioso arroz, como una ensalada de arroz y judías verdes o una ensalada de arroz clásica al estilo Arguiñano.

Consejos para preparar la mantequilla maître d'hôtel

La mantequilla maître d'hôtel es una mantequilla sazonada que se utiliza en carnes, pescado y vegetales; se sirve sobre el plato o como acompañamiento. Puede ser utilizada en reemplazo de una salsa, y puede resaltar mucho el sabor de un platillo. Normalmente se sirve sobre el alimento una vez emplatado o para acompañar.

Si preparas una buena cantidad de mantequilla, lo más seguro y práctico será congelarla, bien en porciones listas para usar o en un cilindro ya que resultará más fácil cortarla. En cualquier caso, la mantequilla deberá estar bien protegida, tapada, pues ya sabemos que la grasa absorbe fácilmente los aromas y sabores de los alimentos que le rodean. Recordad que el limón refresca y suaviza la sensación grasa en el paladar.