Longaniza con puré de patatas y salsa picante

Ingredientes (4 personas):

• 8 longanizas con cerdo ibérico
• 4 patatas
• 1 cebolleta
• 150 g de queso manchego
• 1 huevo
• 300 ml de salsa de tomate
• 1 alegría riojana
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Longaniza con puré de patatas y salsa picante:

Corta la cebolleta por la mitad, retírale la primera capa y pícala en daditos. Ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.

Pon las patatas en una cazuela con agua y sal. Cuécelas durante 30 minutos. Déjalas templar, pela y pásalas por el pasa purés. Coloca el puré en un bol. Mezcla el puré de patata con la cebolleta pochada, el queso rallado y el huevo. Mezcla bien y salpimienta y espolvoréalo con un poco de perejil picado. Extiéndelo en 4 recipientes aptos para el horno y gratínalos en el horno.

Calienta la salsa de tomate en un cacito y añade la alegría riojana picada. Mantén caliente la salsa hasta la hora de servir.

Cocina las longanizas a la plancha con una gotita de aceite.

Sirve el puré de patata gratinado y coloca encima las longanizas, salsea y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Muchas veces al cocinar las longanizas o salchichas solemos pincharlas para que se les vaya parte de la grasa. Es un error: al pincharlas lo que estamos haciendo es quitarles jugosidad y parte de su sabor.

Información nutricional de la receta:

En esta comida hay un 35% de proteína animal que se encuentra en la longaniza y los huevos y otro 35% de hidratos de carbono, presentes en las patatas.

El alimento minoritario es la verdura, que forma el 30% del plato.

Por la noche, cenaremos a base de verduras.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de escarola, pera y pistachos
• Longaniza con puré de patatas y salsa picante
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Verduras en papillote
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

50 gramos de queso manchego cubren las necesidades diarias de calcio.