Longaniza con puré de patatas y salsa picante
Karlos Arguiñano prepara un plato de longaniza a la plancha con puré de patata gratinado y salsa de tomate picante.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
1 h 10 m
Tiempo total
1 h 10 m
Ingredientes (4 personas):
- 8 longanizas con cerdo ibérico
- 4 patatas
- 1 cebolleta
- 150 g de queso manchego
- 1 huevo
- 300 ml de salsa de tomate
- 1 alegría riojana
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Longaniza con puré de patatas y salsa picante:
Corta la cebolleta por la mitad, retírale la primera capa y pícala en daditos. Ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.
Pon las patatas en una cazuela con agua y sal. Cuécelas durante 30 minutos. Déjalas templar, pela y pásalas por el pasa purés. Coloca el puré en un bol. Mezcla el puré de patata con la cebolleta pochada, el queso rallado y el huevo. Mezcla bien y salpimienta y espolvoréalo con un poco de perejil picado. Extiéndelo en 4 recipientes aptos para el horno y gratínalos en el horno.
Calienta la salsa de tomate en un cacito y añade la alegría riojana picada. Mantén caliente la salsa hasta la hora de servir.
Cocina las longanizas a la plancha con una gotita de aceite.
Sirve el puré de patata gratinado y coloca encima las longanizas, salsea y decora con una ramita de perejil.
Consejo:
Muchas veces al cocinar las longanizas o salchichas solemos pincharlas para que se les vaya parte de la grasa. Es un error: al pincharlas lo que estamos haciendo es quitarles jugosidad y parte de su sabor.
Información nutricional de la receta:
En esta comida hay un 35% de proteína animal que se encuentra en la longaniza y los huevos y otro 35% de hidratos de carbono, presentes en las patatas.
El alimento minoritario es la verdura, que forma el 30% del plato.
Por la noche, cenaremos a base de verduras.
Plato del día:
MENÚ DIARIO
Comida:
- Ensalada de escarola, pera y pistachos
- Longaniza con puré de patatas y salsa picante
- Fruta
- Yogur
Cena:
- Verduras en papillote
- Pan
- Fruta
- Leche
Consejo de la Doctora Telleria:
50 gramos de queso manchego cubren las necesidades diarias de calcio.
