Manitas de cordero a la riojana al estilo tradicional

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 16 manitas de cordero
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 4 lonchas de tocineta
• 1 alegría riojana
• 1 choricillo riojano
• 1 cucharada de harina
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Elaboración de la receta de manitas de cordero a la riojana al estilo tradicional

Pon abundante agua en la olla rápida e introduce 1 cebolla, 3 ajos enteros y pelados, una rama de perejil y las manitas de cordero. Añade un chorro de aceite, una pizca de sal y una hoja de laurel. Tapa y cocina durante 20 minutos.

Pica finamente la otra cebolla y 3 ajos y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Añade la tocineta picada, el chorizo cortado en medias lunas y el pimentón. Cocina 10 minutos. Incorpora la harina, mezcla bien y vierte el vino blanco y la salsa de tomate. Introduce las manitas, tapa y cocina 10 minutos más.

Pica las alegrías y alíñalas con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sirve las manitas en plato hondo con abundante salsa. Acompaña con las alegrías y decora con perejil.