Manos de cerdo con salsa vizcaína

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 manitas de cerdo
• 1 cebolla blanca
• 1 puerro
• 2-3 patatas
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 manzana reineta
• 4 pimientos choriceros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de salsa de tomate
• agua
• aceite virgen extra
• 20 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de manos de cerdo con salsa vizcaína

Pon los pimientos choriceros a remojo en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos. Retira la carne y resérvala.

Pon las manitas en la olla rápida con la cebolla cortada por la mitad, el puerro entero, una hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cubre con agua y sazona. Pon la tapa (posición 2) y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pica los ajos y las cebollas rojas y pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Rehoga un poco, pica el pimiento rojo en juliana e incorpóralo. Pela y pica la manzana, agrégala y cocina hasta que quede bien pochado.

Vierte el vino blanco, la salsa de tomate y la carne de pimiento choricero y cocina durante 5 minutos más. Vierte 3 cazos del caldo resultante de cocer las manitas, tritura con una batidora eléctrica y cuélala a una cazuela amplia y baja. Coloca las manitas y dale un hervor.

Pela las patatas y córtalas en medias lunas. Fríelas en una sartén con aceite. Sirve las manitas y acompañas con las patatas fritas. Decora con una rama de perejil.

Consejo

Las manos de cerdo deben lavarse muy bien, quitándoles todo los pelos. Se raspan y se ponen a remojar en agua fría durante un tiempo largo. Una vez remojadas, hay que abrirlas con un cuchillo, se atan y se someten a una ebullición muy fuerte durante 5 minutos. De todas formas, actualmente las venden completamente limpias e incluso cocidas.