Morcillo (zancarrón) con pisto de verduras por Karlos Arguiñano ¡un plato sencillo y riquísimo!

Ingredientes (4 personas) para la receta Morcillo (zancarrón) con pisto de verduras:

• 1 morcillo (o zancarrón) de ternera
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 350 g de pisto de verduras
• harina y huevo batido (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• 20 granos de pimienta negra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Morcillo (zancarrón) con pisto de verduras por Karlos Arguiñano:

Calienta agua en la olla rápida. Introduce el morcillo, la cebolla (pelada), el puerro (limpio y cortado por la mitad), los granos de pimienta y sal (al gusto). Cierra la olla y cuece la carne durante 40 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira la carne y cuela el caldo. Resérvalos por separado y espera a que la carne se enfríe.

Calienta abundante aceite en una sartén, aplasta los dientes de ajo (con piel) y añádelos. Corta la carne en filetes gruesos, pásalos por harina y huevo batido, introdúcelos en la sartén y fríelos (a tandas) por los 2 lados. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Pon el sofrito en una tartera y caliéntalo. Vierte un cazo de caldo y deja que reduzca durante 6-8 minutos a fugo suave.

Sirve en cada plato 2-3 filetes de morcillo, un diente de ajo y una porción de pisto. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Ni se os ocurra tirar el caldo resultante de la cocción del morcillo con las hortalizas porque es perfecto para preparar una buena sopa de fideos.

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