Muslos de pollo en escabeche, la receta de Karlos Arguiñano
Aprende a preparar muslos de pollo en escabeche con la receta de Karlos Arguiñano. El escabeche es todo un clásico español que nunca pasa de moda. Arguiñano acompaña con chalotas, ajos y zanahorias torneadas, dejando que los ingredientes se impregnen bien durante unos 25 minutos de cocción.
La preparación es sencilla: primero, se doran los muslos, luego se añade el vino y se deja reducir. Después se incorpora el vinagre y el aceite, y por último, se agregan las verduras para que se cocinen lentamente.
Para darle color y frescura al plato, Karlos lo sirve con rúcula y granos de granada. Si quieres sorprender en casa con un plato tradicional y vistoso, sigue el paso a paso y el vídeo para que te quede perfecto.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
35 m
Ingredientes (4 personas):
- 8 muslitos de pollo (jamoncitos)
- 50 g de hojas de rúcula (limpias)
- 1 granada
- 8 chalotas
- 8 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vinagre
- 150 ml de vino blanco
- Sal
- 2 hojas de laurel
- 20-30 granos de pimienta negra
- Perejil
Elaboración de la receta muslos de pollo en escabeche paso a paso
1. Dora los muslos de pollo
Pon a calentar una tartera (cazuela amplia y baja) con 3 cucharadas de aceite. Sazona los muslitos de pollo, introdúcelos en la tartera y dóralos bien. Vierte el vino y dale un hervor. Vierte también el vinagre y 300 ml de aceite, y pon todo a cocer.
Pela las chalotas e introdúcelas en la tartera. Añade los ajos (sin pelar), las hojas de laurel y los granos pimienta. Corta las zanahorias en 4 trozos, tornéalas e introdúcelas en la tartera.
Tapa y cocina los ingredientes a fuego suave-medio durante 25 minutos.
2. Saca los granos de la granada
Corta la granada por la mitad y golpéala por la parte de la piel con una cuchara hasta que salgan todos los granos.
3. Sirve y decora
Para servir, pon 2 muslitos, 2 chalotas, 2 dientes de ajo y 2 trozos de zanahoria en cada plato, y salséalos. Salpica los platos con las hojas de rúcula y los granos de granada, y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos de Karlos Arguiñano para hacer muslos de pollo en escabeche
Aunque Karlos Arguiñano prepara esta receta con muslos de pollo, sugiere que también puedes usar otras piezas de pollo o incluso conejo; el resultado será igual de sabroso y 'con fundamento'.
En cuanto a las zanahorias, puedes cortarlas como prefieras, pero tornearlas le da un toque visual atractivo que hará el plato irresistible en la mesa.
Con qué se pueden acompañar los muslos de pollo en escabeche
Este es un plato completo, ideal para servir con rúcula y granos de granada para una opción ligera y fresca. Si prefieres una guarnición más sustanciosa, acompáñalo con arroz blanco, patatas cocidas o boniato, que puedes cocer fácilmente en el microondas.
Preguntas frecuentes sobre los muslos de pollo en escabeche
¿Se puede usar otras partes del pollo?
Sí, esta receta también se puede hacer con contramuslos, pechuga o incluso con alas.
¿Se puede hacer con codornices?
Sí, Arguiñano tiene una versión con codornices en escabeche, que incluye patatas además de zanahorias.
¿Qué es el escabeche?
El escabeche es una técnica de cocción y conservación que se usaba antes de la refrigeración moderna, manteniendo carnes, pescados y vegetales en vinagre o vino para prolongar su vida útil. Hoy en día, se emplea principalmente por el sabor y la textura únicos que aporta.
¿Cuántos tipos de escabeche existen?
- Larga conservación: Se cocinan por separado y se mezclan en frío (a consumir en 15 días).
- Media conservación: Se mezclan cuando están templados (a consumir en ocho días).
- Corta conservación: Se cocinan juntos y se deben consumir en uno o dos días. Este tipo incluye variantes como el escabeche a la española, el francés (con hortalizas en juliana), y el medio escabeche, con abundante cebolla en juliana.
