Receta de muslos de pollo en escabeche, Karlos Arguiñano prepara un cocido de verduras y pollo en escabeche acompañado de patatas asadas.
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Karlos Arguiñano, 15 de febrero de 2013
Carnes
Receta de muslos de pollo en escabeche, Karlos Arguiñano prepara un cocido de verduras y pollo en escabeche acompañado de patatas asadas.
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Karlos Arguiñano, 15 de febrero de 2013
Limpia las patatas y ponlas en una placa de horno con piel. Agrega un chorrito de aceite y sazona. Hornea a 180º C. durante 40-45 minutos.
Salpimienta los muslos de pollo y dora en una sartén con un poco de aceite. Pásalos a una cazuela amplia y baja. Añade una cucharadita de pimentón al aceite donde se han dorado los muslos, remueve bien e incorpora a la cazuela. Agrega la cabeza de ajo, las cebolletas cortadas en cuartos, las zanahorias en rodajas, un par de hojas de laurel, el tomillo, el romero y los granos de pimienta negra. Vierte el vaso de vino blanco, el de vinagre y los tres de aceite. Pon a apunto de sal y cocina durante 40 minutos.
Limpia y corta la coliflor en ramilletes pequeños. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal. Sirve los muslos de pollo en una fuente, coloca alrededor las patatas abiertas por la mitad. Salsea todo con el escabeche y acompaña con la coliflor.
Para que la patata quede más compacta y no se rompa, añadir unas gotitas de vinagre al agua de cocción, el ácido ayuda a que no se rompan.