Muslos de pollo en escabeche

Ingredientes

• 4 muslos de pollo
• 4 patatas medianas
• 1 coliflor pequea
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• - Para el escabeche:
• 3 zanahorias
• 2 cebolletas
• 1 cabeza de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• 3 vasos de aceite virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• sal
• granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Elaboración de la receta de muslos de pollo en escabeche

Limpia las patatas y ponlas en una placa de horno con piel. Agrega un chorrito de aceite y sazona. Hornea a 180º C. durante 40-45 minutos.

Salpimienta los muslos de pollo y dora en una sartén con un poco de aceite. Pásalos a una cazuela amplia y baja. Añade una cucharadita de pimentón al aceite donde se han dorado los muslos, remueve bien e incorpora a la cazuela. Agrega la cabeza de ajo, las cebolletas cortadas en cuartos, las zanahorias en rodajas, un par de hojas de laurel, el tomillo, el romero y los granos de pimienta negra. Vierte el vaso de vino blanco, el de vinagre y los tres de aceite. Pon a apunto de sal y cocina durante 40 minutos.

Limpia y corta la coliflor en ramilletes pequeños. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal. Sirve los muslos de pollo en una fuente, coloca alrededor las patatas abiertas por la mitad. Salsea todo con el escabeche y acompaña con la coliflor.

Consejo

Para que la patata quede más compacta y no se rompa, añadir unas gotitas de vinagre al agua de cocción, el ácido ayuda a que no se rompan.