Oreja de cerdo con patatas al pimentón, de Karlos Arguiñano
Un plato para aprovechar todo el cerdo
Del cerdo se dice que se aprovechan «hasta los andares» y esta receta es una muestra de ello. Karlos Arguiñano prepara unas orejas de cerdo con patatas al pimentón, un plato que a él personalmente le encanta y que se elabora de forma muy fácil.
Ingredientes
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2 orejas de cerdo
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3 patatas
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1 cebolla
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1 puerro
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1 hoja de laurel
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimentón picante
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
60 m
Tiempo total
60 m
Paso a paso
Lava las patatas y márcalas superficialmente con una puntilla alrededor de su contorno para que sean más fáciles de pelar.
Cuécelas durante 35 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.
Retíralas, deja que se templen y pélalas.
Pon a calentar abundante agua en una olla exprés.
Lava y corta el puerro y la cebolla y colócalos en una red de cocer legumbres junto con el laurel y unas ramas de perejil. Introduce la red y las orejas de cerdo en la olla.
Sazona, cierra la olla y cuece durante 30 minutos desde que suba la válvula.
Abre la olla, retira las orejas y escúrrelas. Córtalas en trozos y colócalas en una bandeja apta para horno. Hornéalas a 225 ºC durante 8-10 minutos.
Corta las patatas en rodajas, colócalas en la base de una fuente grande y sazónalas. Pon encima las orejas horneadas en trozos. Echa un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorea pimentón por encima.
Adorna con unas hojas de perejil y disfruta de este sabroso plato.
Consejos y trucos
Karlos Arguiñano utiliza pimentón picante, pero si lo prefieres puedes utilizar dulce o ahumado.
Las orejas de cerdo se pueden comer directamente cocidas, pero en esta receta se terminan al horno para que tengan un toque crujiente.
