Paletilla de cordero con verduras confitadas

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 2 paletillas
• 4 cebolletas
• 4 puerros
• 4 zanahorias
• 8 chalotas
• 8 ajos frescos
• 100 gr. de judías verdes
• 10 dientes de ajo
• 1 limón
• agua
• harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Paletilla de cordero con verduras confitadas:

Pela y aplasta los dientes de ajo con un cuchillo. Haz unos cortes a las paletillas, introduce los dientes de ajo dentro de los cortes.

Coloca las paletillas sobre una placa de horno y úntalas con un limón. Sazónalas, riégalas con un chorro de aceite y un poco de agua. Introduce en el horno a 180ºC durante 20 minutos. A los 20 minutos, agrega un poco más de agua a la placa de horno y cocina durante 20 minutos más.

Limpia bien las verduras. Corta las cebolletas, las zanahorias y los puerros por la mitad, las judías en bastones y deja los ajos frescos y las chalotas en entero. Cocínalas durante 20 minutos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. Retira las verduras y en la misma sartén saltea los tomates.

Pasa el jugo del cordero a una cazuela. Pon a hervir y agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría hasta conseguir el espesor deseado.

En una fuente caliente sirve las paletillas y las verduras y la salsa aparte.