Paletilla de ternasco de Aragón con patatas de Chía y cebolla Fuentes de Ebro por Karlos Arguiñano: una jugosa receta para ocasiones especiales

Ingredientes (4 personas):

• 2 paletillas de ternasco de Aragón IGP
• 4 patatas de Producción Ecológica de la zona de Chía
• 2 cebollas Fuentes de Ebro DOP
• 1 cabeza de ajos
• 200 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• ramas de tomillo
• ramas de romero
• perejil

Elaboración de la receta Paletilla de ternasco con patatas y cebolla por Karlos Arguiñano:

Para que resulte más fácil servir las paletillas, pide a tu carnicero que les dé unos cortes para asar. Sazona las paletillas de ternasco, colócalas en una bandeja de horno y riégalas con un chorrito de aceite. Aplasta los dientes de ajo (con piel) y ponlos en los cortes del cordero.

Corta las patatas por la mitad, hazles unos cortes superficiales por la parte del interior, sazona y colócalas boca abajo en la bandeja del horno. Pela las cebollas, córtalas primero por la mitad y después cada media en 3 rodajas gruesas. Incorpóralas a la bandeja.

Agrega las hierbas aromáticas y riega todo con el vino y un poco más de aceite. Introduce la bandeja en el horno (previamente calentado) a 200º durante 45 minutos.

Sirve las paletillas, las patatas y la cebolla en una fuente grande. Cuela el jugo de la bandeja a una sartén, dale un hervor, añádele un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y espera a que espese. Salsea todo.

Reparte el ternasco, las patatas y las cebollas en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si notas que durante el asado la bandeja se está secando, puedes agregarle un poco de agua.

Presentación de la receta Paletilla de ternasco con patatas y cebolla por Karlos Arguiñano: