Pavo relleno de setas con salsa de naranja

Receta de pavo relleno de setas con salsa de naranja. Bruno Oteiza nos enseña cómo preparar una receta de pechuga de pavo al horno relleno de setas acompañado de salsa de naranja.

Ingredientes (4 personas):

• 1 pechuga de pavo
• 200 g de trompetas de la muerte
• 100 g de setas
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• cebollino y romero (para decorar)
• Para la salsa de naranja:
• 2 naranjas
• 100 g de leche evaporada
• 2 nueces de mantequilla
• 1 chorro de licor de naranja
• 1 vasito de caldo de pollo
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de Pavo relleno de setas con salsa de naranja:

Pica las trompetas de la muerte y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite junto con las setas de primavera. Escurre bien.

Coloca la pechuga de pavo sobre un trozo de papel de horno y aplánala bien. Salpimienta y añade el salteado de setas. Envuelve la pechuga con el papel hasta hacer un rulo y átalo con una lid de cocina. Colócalo en una fuente cubierta con un buen chorro de vino blanco y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 30-35 minutos. Retira el papel y la lid de cocina y corta la carne en rodajas.

Para la salsa de naranja, pon en un cazo un poco de mantequilla y la ralladura de una naranja. Vierte el licor de naranja, deja que se evapore el alcohol e incorpora el zumo de las dos naranjas. Cubre con el caldo de pollo, salpimienta y deja reducir. Vierte la leche evaporada, mezcla bien y pasa la salsa a un vaso batidor. Añade el resto de la mantequilla y tritura con la batidora eléctrica. Mantenla caliente y espolvorea con perejil picado antes de servir.

Sirve el pavo relleno de setas en un plato y salsea con la salsa de naranja. Decora con unos bastones de cebollino y una ramita de romero.