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Redondo empanado con calabacín y cebolleta: una original receta de Karlos Arguiñano


Preparamos una sencilla y exquisita receta de redondo empanado con calabacín y cebolleta de la mano de Karlos Arguiñano y con su paso a paso ¡con un original acompañamiento de calabacín y cebolleta e ideal para que los niños la disfruten!

El redondo de ternera es una de las partes más magras del animal, siendo muy valorada en la cocina porque tiene poca grasa y nervios poco visibles. Además del clásico asado de redondo de ternera, es ideal para hacer carne mechada o un relleno, elaborar carpaccios o para freír y empanar.

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 40 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Redondo empanado con calabacín y cebolleta:

  • 12 filetes de redondo de ternera
  • 1 calabacín
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • 2-3 huevos pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Redondo empanado con calabacín y cebolleta:

Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en dados y añádela. Corta el calabacín en cuartos de luna de 1/2 centímetro de grosor, agrégalas, sazona y cocina todo durante 10 minutos aproximadamente.

Redondo empanado con calabacín y cebolleta

Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos al pan rallado. Agrega también el orégano y mezcla todo bien.

Redondo empanado con calabacín y cebolleta

Bate los huevos en un bol.

Redondo empanado con calabacín y cebolleta

Recorta los bordes de los filetes y salpimiéntalos. Pásalos por el huevo batido y después por la mezcla de pan rallado, ajo y orégano. Presiónalos un poco para que el pan rallado quede bien adherido.

Redondo empanado con calabacín y cebolleta

Calienta una sartén con abundante aceite, añade los filetes y fríelos brevemente por los 2 lados. Retíralos a un plato cubierto con papel absorbente.

Redondo empanado con calabacín y cebolleta

Sirve en cada plato, 3 filetes empanados y una porción de calabacín con cebolleta. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Redondo empanado con calabacín y cebolleta

Consejo

El empanado es una técnica básicamente empleada para la fritura, es importante controlar la temperatura del aceite para que el alimento no absorba demasiado y no quede crudo.

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