Redondo en salsa con boniato por Karlos Arguiñano

Compartimos una sabrosa y sencilla receta de redondo de ternera en salsa de Oporto con boniato, un plato de categoría con el éxito está asegurado y que prepararemos de forma fácil y rápida siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Una propuesta en la que empleamos redondo, un tipo de carne que ya hemos empleado en otras recetas como redondo empanado con calabacín y cebolleta, redondo marinera con chalotas o milanesa de redondo a la napolitana.

Ingredientes (4 personas):

• 1 k de redondo de ternera
• 3 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 boniatos
• 300 ml de vino de Oporto
• 300 ml de aguaharina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Receta de redondo de ternera en salsa paso a paso

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 6 cucharadas de aceite. Salpimienta el redondo, introdúcelo en la tartera y fríelo a fuego suave durante 15-20 minutos hasta que quede sellado y dorado por fuera. Retíralo a una fuente y resérvalo.

Pela las chalotas y los dientes de ajo, córtalos en láminas e introdúcelos en la tartera donde has dorado la carne. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.

Vierte el vino y el agua y ponlos a reducir a fuego suave-medio durante 20-25 minutos. Si la salsa queda muy ligera, lígala añadiendo un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos bien hasta conseguir una salsa homogénea.

Corta la carne en filetes finos, ponlos en la tartera, vierte encima la salsa caliente, tapa la cazuela y resérvalos.

Calienta una sartén con abundante aceite. Pela los boniatos, córtalos en medias lunas finas, añádelos a la sartén y fríelos. Retira, escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina, sazona y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Sirve 3 filetes de redondo en salsa en cada plato, salséalos y acompáñalos con el boniato frito. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer redondo en salsa de Oporto por Arguiñano

Después de cubrir la carne con la salsa, es importante que ésta no hierva porque se encallaría y quedaría muy seca.

Conviene indicar que la carne de redondo no tiene nervios pero puede llegar a ser seca con lo que se puede filetear y acomapañarla de una jugosa salsa como en esta ocasión.

Por su parte, el boniato o batata (que no patata, aunque se parece) se puede encontrar en el mercado en los meses más fríos del año.