Redondo de ternera, receta de Karlos Arguiñano para celebraciones
El redondo de ternera es un plato principal clásico, ideal para celebraciones y cenas familiares.
Este corte de carne es tierno, jugoso y cocinarlo es muy sencillo. Sigue el paso a paso de Karlos Arguiñano para conseguir un redondo de ternera perfecto
Ingredientes
- 1 kg de redondo de ternera
- 3 cebollas
- 3 tomates
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 pimientos verdes
- 1 vaso de vino tinto
- 1/2 litro de caldo
- sal
- harina de maíz (maizena)
Elaboración d redondo de ternera paso a paso
1. Hornea el redondo de ternera con las verduras
Comienza atando el redondo de ternera con hilo de cocina. Sazona el redondo con sal al gusto. Lava y pela las verduras: las zanahorias, los puerros, las cebollas y los pimientos. Córtalas en trozos de tamaño uniforme.
Coloca las verduras en una fuente para horno y el redondo de ternera, encima. Esto permitirá que las verduras se cocinen en los jugos del redondo y absorban todo su sabor.
Vierte el caldo y el vino tinto en la fuente, rodeando el redondo y las verduras.
Precalienta el horno a 150ºC o 160ºC y cocina durante aproximadamente una hora.
2. Prepara la salsa
Una vez que el redondo esté cocido, retíralo del horno y colócalo en una tabla para que repose.
Mientras tanto, coloca las verduras y el jugo de la fuente en una cazuela. Cocina a fuego fuerte durante unos 5 minutos para reducir el líquido y concentrar los sabores.
Añade una cucharadita de harina de maíz (maicena) disuelta en un poco de agua fría a la cazuela para ligar la salsa.
Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.
3. Sirve el redondo de ternera
Corta el redondo de ternera en lonchas finas. Sirve en platos individuales, añade la mezcla de verduras y la salsa.
Consejos para preparar un redondo de ternera perfecto
Para conseguir un redondo de ternera jugoso, es importante que no se cocine demasiado. Si prefieres un punto menos hecho, puedes reducir el tiempo de cocción. El redondo se cocina lentamente, manteniendo su ternura y absorbiendo los sabores de las verduras y el vino.
Atar el redondo ayuda a mantener su forma durante la cocción y asegura que no pierda sus jugos.
Recuerda dejar reposar la carne después de hornearla, lo que ayudará a que los jugos se distribuyan de manera uniforme.
Si prefieres una salsa más fina y suave, puedes colarla después de triturar las verduras. Esto eliminará los trozos de la cebolla y el puerro, dejando una textura más ligera.
Si prefieres cambiar las verduras, puedes agregar calabacines o berenjenas. Todos estos ingredientes absorben bien los sabores de la carne y complementan perfectamente el plato.
Con qué acompañar el redondo de ternera
El redondo de ternera es un plato versátil que puede acompañarse de una variedad de guarniciones. Algunas Puedes acompañar el redondo de ternera con guisantes con una guarnición de guisantes salteados.
Otras opciones ideales serían puré de patatas, arroz blanco, o una ensalada de lechuga y cebolla para equilibrar el plato.
Asegúrate de elegir acompañamientos que complementen el sabor suave de la carne sin restarle protagonismo.
Cómo conservar el redondo de ternera
El redondo de ternera y las verduras pueden guardarse en la nevera durante 3-4 días. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo, tanto la carne como la salsa, en recipientes herméticos. Cuando lo descongeles, asegúrate de calentar bien antes de servir.
