Receta de Redondo de ternera con salsa de Oporto
Ingredientes
- Ingredientes (6-8 p.):
- - 1 redondo de ternera
- - 4 zanahorias
- - 1 cebolla
- - 1 cabeza de ajos
- - 2 patatas
- - 1/2 l. de vino de Oporto
- - 1 vaso de caldo
- - aceite de oliva
- - sal
- - pimienta negra
- - 2 hojas de laurel
- - perejil (para decorar)
Elaboración
Lamina y dora las zanahorias en una tartera con un chorro de aceite. Añade la cabeza de ajo, la cebolla troceada y una pizca de sal. Rehoga durante unos minutos y reserva.
Salpimienta y dora el redondo en una cazuela con un chorrito de aceite y las hojas de laurel durante 5-6 minutos. Incorpora la verdura, el vino de Oporto y cocina durante 60 minutos aproximadamente (dependiendo del grosor del redondo) dando vueltas a la pieza y añadiendo caldo si se queda sin líquido. Retira el redondo a un plato y reserva. Pasa la salsa por el pasapurés, caliéntalo a fuego suave y reserva.
Pela las patatas y córtalas tipo rejilla con la ayuda de una mandolina. Pásalas por agua para quitar el almidón, escurre y fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que estén bien doraditas. Escurre sobre papel absorbente. Sazona y condimenta con perejil picado.
Corta el redondo en lonchas y sirve 3 lonchas por ración. Salsea, acompaña con las patatas fritas y decora el plato con una hojita de perejil.
Consejo
La harina de maíz refinada es un producto que se utiliza fundamentalmente para espesar salsas y preparados de masa como cremas pasteleras, masa de croquetas, etc.