Ternera rellena con lombarda, manzana y bacon

Receta de Karlos Arguiñano de ternera rellena en salsa asadaen el horno acompañada de lombarda, manzana y bacon salteados.

Ingredientes (4 personas):

• 1 atadito de ternera
• 1 cebolla
• 300 g de lombarda
• 2 manzanas
• 4 lonchas de bacon
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 150 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Ternera rellena con lombarda, manzana y bacon:

Pon un poco de aceite en un recipiente apto para el horno. Pela y pica la cebolla en dados grandes y añádelos. Vierte el vino. Unta el atadito de ternera con la mostaza antigua y colócalo encima. Ásalo a 180ºC durante 40 minutos. Baja la temperatura del horno a 160º C y cocínalo durante 20-25 minutos más.

Retira la carne y deja que se temple. Espolvorea la cebolla con perejil picado. Corta la carne en filetes, colócalos en una fuente y salséalos. Mantenlos calientes.

Pica las lonchas de bacon en dados y rehógalos brevemente en una tartera con un chorrito de aceite. Pica la lombarda en juliana fina y agrégala. Pela las manzanas, córtalas en dados y añádelos. Salpimienta y cocina todo durante 10-12 minutos. Sirve la carne de ternera con la salsa y acompaña con la guarnición. Decora con perejil.

Consejo:

Si os sobra un poco de carne, no dudéis en utilizarla para hacer un bocadillo, una rica ensalada o unas croquetas muy especiales.