Codornices al horno con patatas y panceta, receta de Arguiñano

Las codornices al horno con patatas y panceta es una receta ideal para una comida familiar sin complicaciones.

En solo dos pasos, tendrás un plato sabroso para disfrutar de una carne jugosa y una guarnición para darse un homenaje. 'Un plato sencillo y rico, perfecto para comer en familia', dice Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas)

• 8 codornices
• 4 patatas
• 4 lonchas de panceta
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 limón
• 125 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de tomillo
• 2 ramas de orégano
• Perejil

Elaboración de la receta codornices al horno con patatas y panceta paso a paso

1. Prepara la guarnición

Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Colócala en un bol grande.

Dales un golpe a los dientes de ajo (sin pelar) y agrégalos al bol.

Pela las patatas, córtalas en 6 gajos cada una y añádelas al bol.

Lava el limón, sécalo y córtalo en gajos similares, dejándole la piel.

Pica finamente las hojas de tomillo y orégano. Añádelas al bol, sazona con sal y riega con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien todos los ingredientes para que se impregnen del aliño.

Extiende la mezcla en una bandeja apta para horno, procurando que las patatas queden en contacto con el fondo para que se asen correctamente.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200° C y hornea durante 25-30 minutos.

2. Añade la panceta y las codornices

Corta las lonchas de panceta en tiras o trozos medianos. Reparte las tiras de panceta por encima de las patatas.

Salpimienta las codornices y colócalas sobre la cama de patatas. Riégalas con aceite de oliva virgen extra y el vino blanco.

Introduce de nuevo la bandeja en el horno y cocina las codornices durante 20 minutos a 200° C.

3. Sirve las codornices al horno con patatas y panceta

Sirve dos codornices por ración, acompañadas de una porción de patatas, cebolla asada, gajos de limón y ajo.

Con un pincel, pinta cada codorniz con los jugos que han soltado.

Decora con perejil fresco picado justo antes de servir.

Consejos de Karlos Arguiñano para preparar unas codornices al horno con patatas y panceta perfectas

La carne de codorniz es una carne magra, con una textura y jugosidad inigualable. Un manjar muy apreciado por su sabor, pero también por sus cualidades dietéticas, gracias a su bajo porcentaje en grasas y calorías. Por ello su carne es cada vez más demandada.

'Esos muslitos son como caramelitos y las pechugas de las codornices son también jugosas, no son nada secas',

La codorniz está suficientemente cocida cuando la carne esté ligeramente firme al tacto (similar a la textura de una pechuga de pollo cocida) y sus jugos sean transparentes. 'Si las abrís, se hacen antes, pero estas así van a quedar super bien', asegura Karlos Arguiñano.

Hay que tener cuidado de no cocinar demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y endurecerá. 'No las hagáis mucho, porque si las hacéis mucho, se van a secar', advierte Karlos Arguiñano.

La guarnición de patatas y panceta es muy versátil y puedes repetirla para cualquier otro plato. 'No es una guarnición para todos los días, pero de vez en cuando hay que darse un pequeño homenaje. Aconsejo prepararlas un día festivo, acompañando por ejemplo un pollo asado o lubina a la sal... Teniendo los ingredientes, esto lo vais a hacer volando y va a tener un éxito total', asegura Arguiñano.

Antes de añadir los dientes de ajo al bol, dales un golpe 'para que suelten sus jugos'.

Si no tenéis orégano y tomillo en fresco, podéis usar una cucharadita de cada una de las hierbas en seco.

Una vez que enciendes el horno, aprovéchalo para asar otras hortalizas como por ejemplo unos pimientos morrones.

Además de ahorrar algo de electricidad, tendréis otras hortalizas que os servirán como guarnición de cualquier otro plato.

Mientras se cocina la guarnición, aprovecha para repasar las codornices. 'Suelen venir super limpias, pero alguna vez tienen alguna plumita', dice Arguiñano.

La grasa que soltará la panceta ayudará a dorar aún más las patatas y aportará sabor al plato en conjunto.

Para cocinar las codornices, Karlos Arguiñano usa txakoli, pero podéis utilizar cualquier vino blanco. 'Con un vino de Jerez también quedarían muy bien', sugiere.

Con qué acompañar las codornices al horno con patatas y panceta

Aunque la receta ya incluye guarnición de patatas, puedes completar el plato con una fresca ensalada de lechuga y cebolla.

También puedes acompañarlas de pimientos morrones asados o verduras al horno, aprovechando el encendido del horno.

Cómo conservar las codornices al horno con patatas y panceta

Deja enfriar completamente antes de guardar y conserva las codornices en un recipiente hermético en la nevera, donde podrá estar de 2 a 3 días.

Guarda la guarnición por separado para evitar que se ablande en exceso.

También puedes congelar las codornices, pero no es recomendable congelar las patatas, porque al descongelarlas, pierden su textura.

Envuelve las codornices individualmente y colócalas en bolsas aptas para congelación. Podrán estar en el congelador durante 2 meses.

Descongela en la nevera durante 12 horas y luego calienta en horno o sartén tapada.

No recalientes las codornices varias veces. Hazlo solo una vez y consume por completo.