Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas con huevo y trufa

Receta de Alcachofas con huevo y trufa

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora una receta de alcachofas cocidas con salsa, patatas fritas, huevo escalfado y trufa.

Ingredientes (4 personas):
  • 12 alcachofas
  • 4 huevos
  • 2 patatas
  • 1 esqueleto de pollo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trufa
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Alcachofas con huevo y trufa:

Pela las alcachofas y cuécelas durante 20 minutos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Retira y escúrrelas. En el momento de servir, córtalas por la mitad.

Pela y pica los ajos y la cebolleta. Rehógalos un poco. Trocea el esqueleto de pollo y añádelo. Sazona y rehoga hasta que quede todo bien dorado. Vierte un vaso de agua y deja que reduzca. Cuela el caldo y lígalo con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva la salsa caliente.

Pela y corta las patatas en cuartos de luna y fríelas en una sartén con aceite hasta que queden doradas. Sazona.

Corta 4 trozos de film de cocina, úntalos con un poco de aceite, sazona y pon un huevo (sin cáscara) encima de cada uno. Ciérralos bien y átalos con una cuerdita. Pon agua a calentar en una cazuela. Agrega los huevos y escálfalos durante 3 minutos.

Sirve en la base de los platos una cama de patatas. Pon encima el huevo (sin el papel film) y coloca alrededor las alcachofas. Salpica los platos con el jugo de pollo. Lamina encima la trufa y adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato recomendado para personas con problemas de hígado y con estreñimiento. Está cocinado de una manera saludable, con valor calórico moderado.

La alcachofa, como todas las verduras de sabor amargo, favorece la función de la vesícula biliar. Además, es la hortaliza que más fibra nos aporta, una fibra que ayuda a regular los niveles de colesterol y de azúcar. Esta fibra puede producir gases a personas con predisposición. Se recomienda guardar el caldo de cocción de las alcachofas y tomarlo entre horas para depurar el hígado.

Las alcachofas se acompañan con el aceite de trufa, hongo de temporada que junto al aceite, da un sabor especial a la alcachofa, mejorando el aporte de antioxidantes y grasa.

El huevo, cocinado como en esta receta, apenas aporta calorías (menos que un yogur), mejorando el aporte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, B, D y E, minerales como el hierro y el azufre, y grasas. El huevo siempre se servirá bien cocinado para aprovechar bien sus nutrientes y no tener problemas de salud.

La patata nos aporta energía para realizar nuestras actividades. En esta receta incrementamos su aporte calórico al freírla con aceite, de manera que se recomienda utilizar el papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

De postre comeremos una fruta y un yogur

Plato equilibrado:
  • 50% de vegetales: alcachofas, cebolleta, ajos, trufa y lechuga
  • 25% de hidratos: pasta y patatas
  • 25% de proteínas: trucha y huevo
  • Fuera del plato: aceite, fruta, yogur y agua
EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Una rebanada de pan con aceite de trufa en los meses de invierno para merendar.