Ensaladas y verduras

Receta de Berenjenas rellenas

Karlos Arguiñano elabora en el programa de televisión Cocina Abierta una de sus clásicas recetas pero con un toque original: Berenjenas rellenas.

Autor: Karlos Arguiñano - Cocina Abierta

Ver el programa completo de: Receta de Berenjenas rellenas

Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora 20 minutos

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Ingredientes (4 personas):

  • 2 berenjenas
  • 200 g carne picada de pavo
  • 2 cebolletas
  • 4 tomates pera
  • 100 g de queso de cabra
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • ½ cucharadita de orégano
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Berenjenas rellenas:

Precalienta el horno a 190ºC. Lava los tomates, colócalos en una fuente pequeña apta para el horno. Rocíalos con aceite, cubre la fuente con papel de aluminio y ásalos en el horno a 190º C grados durante 20 minutos. Retira, pela, pica y resérvalos.

Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo. Con una puntilla repasa el contorno de cada mitad y realiza unos cortes en forma de rombo en la carne. Vacíalas y reserva por un lado la carne de las berenjenas y por otro las berenjenas vaciadas. Pon agua a calentar en una cazuela grande. Sazona. Cuando empiece a hervir, introduce las cáscaras de las berenjenas y cuécelas durante 12 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas en una fuente forrada con papel absorbente.

Pela y pica las cebolletas en daditos y rehógalas a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén pochadas, añade la carne de las berenjenas (picada). Pocha bien todo.

Salpimienta la carne de pavo y agrégala. Añade también el orégano y mezcla bien. Desmenuza (con los dedos) encima la pastilla de caldo de pollo. Finalmente añade los tomates y cocina todo conjuntamente durante 5 minutos.

Trocea el queso de cabra en dados y mézclalos con el resto de ingredientes. Rellena las cáscaras de las berenjenas y colócalas en una bandeja apta para horno. Hornéalas a 200º C, durante 4-5 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

De las berenjenas rellenas se come todo por lo que es importante cocer bien las cascaras para que queden melosas y resulten agradables al paladar.

Información nutricional de la receta:

El plato de hoy se compone exclusivamente de verduras y hortalizas, acompañadas de queso.

Por ello se trata de un plato poco energético y pobre en hierro y vitaminas.

Consejo de la Doctora Telleria:

Asociar frutos secos con cereales (un trozo de pan o pasta), para obtener proteínas vegetales completas.

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