Acelgas rellenas de arroz y cebolla
Receta de Karlos Arguiñano de rollitos de acelgas rellenos de arroz, cebolla, pasas, piñones y cebollino y acompañados de salsa de yogur casera.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 personas):
- 8 hojas de acelga
- 225 g de arroz
- 2 cebollas
- 2 yogures naturales
- 50 g de pasas
- 1 limón
- 50 g de piñones
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- cebollino
- pimienta
- menta fresca
- eneldo
Elaboración de la receta de Acelgas rellenas de arroz y cebolla:
Retira las pencas (resérvalas para hacer un puré) y escalda las hojas de las acelgas durante 30-40 segundos. Escurre y resérvalas.
Para la salsa de yogur, pon los yogures en un bol y bátelos bien. Pica 6 hojas de menta y unas ramitas de eneldo finamente y añádelos. Riega con un chorrito de aceite, salpimienta, mezcla bien y reserva.
Pon abundante agua a calentar en una cazuela con sal, agrega el arroz y cuécelo durante 15-20 minutos. Escúrrelo y pásalo a un bol.
Pica las cebollas finamente y sofríelas hasta que queden bien pochadas. Sazona. Añádelas al bol del arroz. Incorpora las pasas, los piñones y el cebollino picado. Mezcla bien.
Retira la parte blanca y dura de las acelgas y rellénalas con la farsa de arroz y cebolla. Envuélvelas bien. Colócalas en una sartén de manera que queden bien juntas. Mezcla 100 ml de aceite con el zumo de un limón y 150 ml de agua. Vierte la mezcla sobre los rollitos de acelga, coloca un plato encima y sobre el plato una tapa. Deja que hierva durante 10 minutos.
Sirve las acelgas rellenas de arroz y cebolla y acompáñalas con la salsa de yogur. Decora con perejil si deseas.
Información nutricional de la receta
Plato saludable recomendado para todos, ya que nos aporta hidratos de carbono, proteínas, grasas cardiosaludables, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Estos nutrientes aseguran un aporte energético adecuado y contribuyen a que todas las funciones del organismo se realicen correctamente. Además, es un plato de fácil masticación y digestión, recomendado en especial para niños y personas mayores.
De postre serviremos un batido de fresas y plátano.
Consejo de la Doctora Telleria:
La riqueza en agua y potasio de las acelgas las hace tener un gran efecto diurético, ayudándonos a no tener retención de líquidos.
