Ingredientes (4 personas) para la receta Albóndigas veganas de hortalizas:
- 2 patatas
- 1 calabacín
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de pan rallado
- harinaaceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil (fresco y en polvo)
Elaboración de la receta Albóndigas veganas de hortalizas por Karlos Arguiñano:
Lava las patatas, ponlas en una cazuela y cúbrelas con agua y cuécelas durante 30-35 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira y espera a que se templen.
Para la salsa, calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela 2 dientes de ajo y la cebolla. Córtalos en dados y añádelos a la cazuela. Retira la parte inferior, superior y 2-3 capas del puerro, lávalo, pícalo en cuartos de luna e incorpóralo a la cazuela. Pela 2 zanahorias, córtalas de la misma manera y agrégalas. Sazona y cocina las hortalizas durante 15 minutos. Agrega 1 cucharada de harina y rehógala bien. Vierte el vino y dale un hervor. Añade 300 ml de agua y cocina los ingredientes durante 10 minutos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.
Lava el calabacín, córtalo en daditos y ponlo a rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela la otra zanahoria, ralla y agrégala. Pela el otro diente de ajo, córtalo en daditos e incorpóralo. Sazona y cocina las hortalizas durante 10 minutos. Escúrrelas bien y resérvalas.
Pela las patatas, ponlas en un bol y aplástalas con un machacador de patatas. Sazona, agrega las hortalizas (calabacín, zanahoria y ajo) escurridas y mezcla bien. Añade el pan rallado poco a poco sin dejar de mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve la salsa en la base de los platos y coloca encima 3-4 albóndigas. Decora los platos con polvo de perejil y unas hojas de perejil.
Consejo:
Para hacer polvo de perejil, basta con triturar perejil seco con un molinillo de café.
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