Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas rellenas

Alcachofas rellenas es la receta que prepara Karlos Arguiñano en su programa de televisión Cocina Abierta. Un alimento de otoño como es la alcachofa rellena de un delicioso queso parmesano y chorizo ¿a qué esperas para prepararla?

Quesos TGT

Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora

Ingredientes (4 personas):

  • 16 alcachofas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 25 g de harina
  • 75 g de chorizo fresco
  • 40 g de queso parmesano en polvo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Alcachofas rellenas:

Corta el tallo y la punta superior de las alcachofas. Pélalas un poco y ponlas a cocer durante 20 minutos en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Reserva también parte del caldo resultante de la cocción. Reserva un vaso del agua de la cocción.

Con una cucharita, retírales la pulpa de la parte central. Pícala bien y resérvala.

Cuece el chorizo en un cazo con agua durante 20 minutos. Pela, pica y resérvalo.

Pela y pica los ajos y las cebolletas finamente (daditos). Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega las verduras, sazona y rehógalas durante 10 minutos.

Incorpora el chorizo picado y la pulpa de las alcachofas. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vaso del caldo de alcachofas y cocina la mezcla durante unos 2-3 minutos hasta que los ingredientes queden ligados.

Rellena las alcachofas y ponlas en un recipiente de cristal apto para el horno. Espolvoréalas con el queso y gratínalas. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Puedes limpiarte las manos pasándote un estropajo untado con zumo de limón.

Información nutricional de la receta:

Plato hecho a base casi exclusivamente de alcachofas, alimento que lo incluimos dentro del grupo de verduras y hortalizas representando el 94,1% del mismo.

Apenas hay alimentos que aportan la mejor energía para realizar las actividades diarias en forma de hidratos de carbono, representados solo por la pequeña cantidad de harina utilizada para hacer la salsa: 2,3%.

El chorizo, carne de escaso valor nutricional, rico en grasas y sal, representa el 3,5% del plato.

La alcachofa es un alimento de otoño, primera parte del invierno y primavera, que nos ayudará a hacer mejor la digestión de los postres navideños.

Además apenas tiene calorías de manera que puede servirnos para compensar el exceso de calorías de los menús festivos.

Siempre tendremos cuidado con las formas de cocinar, utilizando poca grasa y acompañándolas de ingredientes saludables.

Por ello, si queremos compensar el exceso de calorías las cocinaremos sin el chorizo y no las gratinaremos con queso.

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