Cardo con nueces

Ingredientes de la receta de cardo con nueces para 4 personas:

• 2 kgs de cardo
• 3 cucharadas de harina
• 100 grs nueces peladas
• 100 grs jamón cocido
• 50 grs de queso azul
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de nata líquida
• agua
• perejil picado

Elaboración de la receta de cardo con nueces:

Retira las hojas externas del cardo y límpialo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo durante 15 minutos en una cazuela con agua y la harina.

Para la salsa, pon en una cazuela el caldo, el queso y la nata. Sazona y deja reducir durante 10 minutos.

Casca, pela las nueces y reserva. Corta el jamón cocido en tiras y reserva.

Sirve en el fondo de la fuente una capa de cardo, añade por encima unas tiras de jamón, repite la operación hasta terminar con el cardo y el jamón. Salsea y espolvorea con perejil picado y las nueces.

Consejo

El cardo se come bien crudo en ensalada o cocido. Crudo es de sabor amargo parecido a la alcachofa. El cardo cocido se cuece en caldo blanco para evitar su oxidación es decir en agua con un poco de zumo de limón y harina. Es un plato de verduras rico en grasa debido a la incorporación de queso azul y nata. Recomendamos un consumo ocasional. 

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.