Receta de delicias de berenjena, un plato gratinado con rollitos de berenjena rellenos de jamón cocido y pimientos del piquillo. Receta de Karlos Arguiñano.
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Ensaladas y verduras
Receta de delicias de berenjena, un plato gratinado con rollitos de berenjena rellenos de jamón cocido y pimientos del piquillo. Receta de Karlos Arguiñano.
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Corta las cebollas en juliana y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Deja confitar a fuego suave y reserva.
Para hacer la bechamel, pon en un cazo un chorro de aceite. Cuando esté caliente añade la harina y rehoga. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y ralla un poco de nuez moscada, mezcla bien y reserva.
Lava las berenjenas y córtalas en 12 rodajas finas a lo largo, sazónalas y déjalas reposar en una fuente para que eliminen el exceso de agua. Seca las rodajas con papel absorbente, úntalas con aceite y ásalas en la plancha eléctrica por los dos lados. Extiende las rodajas de berenjena en una fuente y coloca encima de cada una, 1/2 loncha de jamón y un poco de cebolla pochada. Enróllalas y colócalas en una bandeja apta para el horno. Cubre los rollitos con la bechamel y gratínalos en el horno durante 4-5 minutos. Reserva.
En una sartén con un chorro de aceite, cocina los pimientos del piquillo, sazona y añade una pizca de azúcar. Deja confitar a fuego suave durante 8-10 minutos. Sirve 3 rollitos de berenjena por persona y acompaña con pimientos del piquillo. Salsea con la salsa de los piquillos y decora con una ramita de perejil.
Un truco de Karlos Arguiñano: para saber si la berenjena está bien madura, hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura.