Ensalada de arroz y gambas

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de arroz y gambas con setas, pera, tomate, nueces y vinagreta de marisco, una forma diferente de comer el arroz.

Ingredientes (4 personas):

• 250 gr. de arroz
• 24 gambas
• 8 setas
• 2 dientes de ajo
• 1 pera
• 1 tomate
• 12 nueces
• agua
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de arroz y gambas:

Cuece el arroz durante unos 20 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y refréscalo. Reserva.

Pela las gambas y saltéalas en una sartén con aceite. Resérvalas en un plato. Añade las cabezas a la sartén y fríelas. Pásalas a un colador y sácales el jugo. Colócalo en un bol, añade un poco de aceite, vinagre y sal. Mezcla bien, espolvorea con perejil picado y reserva la vinagreta de marisco.

Pela las nueces y pícalas un poco. Reserva.

Pela el tomate y pícalo en dados. Reserva.

Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Pica las setas en tiras y saltéalas con el ajo en una sartén con aceite.

Pela la pera y pícala. Mezcla todos los ingredientes y aliña con la vinagreta de marisco. Decora con una hoja de perejil y sirve.

Consejo:

Las cáscaras y las cabezas de las gambas se pueden congelar para hacer un caldo, una salsa o una vinagreta. Le darán a tus platos un rico sabor a marisco.