Ingredientes (4 personas) para la receta Ensalada de arroz y judías verdes:
- 500 g de judías verdes
- 250 g de arroz de grano largo (basmati o jazmín)
- 2 dientes de ajo
- 12 tomates cherry (o tomatitos de colores)
- 3 huevos
- 50 ml de agua
- aceite de oliva virgen extra
- 25 ml de vinagre
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Ensalada de arroz y judías verdes
Calienta un cazo con agua, añade los huevos y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y trocéalos.
Vierte 100 ml de aceite a vaso batidor, agrega el agua, el vinagre, los huevos cocidos y sal (al gusto). Tritura los ingredientes hasta conseguir una mahonesa bien emulsionada. Resérvala.
Calienta una cucharada de aceite en una cazuela, pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad, añádelos a la cazuela y rehógalos un poco hasta que se doren. Agrega el arroz y rehógalo brevemente (1-2 minutos). Vierte el agua (el doble que de arroz), tapa la cazuela y cuécelo a fuego suave-medio durante 10-12 minutos. Retira y deja que se temple.
Limpia las judías, retirándoles las puntas y los hilos (si los tuvieran). Enjuágalas, córtalas en trozos de 1-2 cm y cuécelas durante 12 minutos en una cazuela con agua con una pizca de sal. Retíralas y espera a que se templen.
Pon las judías en un bol grande, agrega el arroz y mezcla suavemente. Incorpora la mahonesa y vuelve a mezclar.
Con ayuda de un molde redondo, sirve 4 porciones en 4 platos. Adórnalos con los tomates (cortados por la mitad) y unas hojas de perejil.
Consejos:
La mahonesa con huevo duro no queda exactamente igual que la que solemos tomar habitualmente. Si la probáis sola, notareis el toque del huevo cocido, pero si la mezcláis con otros ingredientes, seguramente no notaréis la diferencia. Además tiene la ventaja de que no se corta.
Lo ideal es consumir esta ensalada fresca, con lo que se recomienda dejarla unos 20 a 30 minutos en un recipiente tapado en refrigeración.
Podemos servirla como entrante o plato principal para una comida ligera o cena rápida y sencilla.
Para hacer una buena ensalada de arroz hará falta por lo menos 50 g de arroz por persona y el mejor arroz para preparar ensaladas es el de grano largo.
