Ensalada de arroz de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de arroz
• 2 lonchas gruesas de jamón cocido
• 6 hojas de lechuga
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de maíz cocido
• 1 lima
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• hojas de albahaca

Elaboración de la receta de Ensalada de arroz:

Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y una pizca de sal. Cuécelo durante 20 minutos. Escurre, refresca y resérvalo.

Corta las lonchas de jamón en dados y resérvalos. Pela las zanahorias, ralla y resérvalas.

Limpia las hojas de lechuga bajo el grifo de agua fría. Córtalas en juliana fina y resérvalas. Pela el tomate, pícalo en daditos y resérvalos.

Pon el un bol el zumo de media lima, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Bate la mezcla hasta que ligue un poco.

Mezcla todos los ingredientes (arroz, lechuga, tomate, zanahorias, jamón y maíz), aliña con la vinagreta de lima y espolvoréala con las hojas de albahaca cortadas en juliana fina. Sirve la ensalada de arroz.

Consejo:

Esta ensalada de arroz es muy socorrida, ya que se puede preparar con antelación. Lo único que os recomiendo es que no la aliñéis hasta el momento de consumirla.