Karlos Arguiñano elabora una receta que admite todo tipo de variantes: Ensalada de arroz, una combinación de ingredientes muy saludables como judías verdes, lechuga, huevos o tomate. Fresca y ligera, para degustar en cualquier época del año.
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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos
Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazona, agrega el arroz y cuécelo durante 20 minutos. Retira, escurre y refréscalo bajo el grifo de agua fría. Resérvalo.
Retira las puntas de las judías, córtalas por la mitad a lo largo y después en trozos de 4 centímetros. Pon agua a calentar en una cazuela, sazónala, agrega las judías y cuécelas durante 12-15 minutos.
Cuece los huevos en un cazo con agua durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela, córtalos en cuartos y resérvalos.
Pela el tomate, córtalo en cuartos de luna y resérvalo. Lava las hojas de lechuga (batavia y roble), seca y córtalas (por separado) en juliana fina. Aliña el arroz con aceite, vinagre, una pizca de sal y un poco de perejil picado. Mezcla bien.
Monta la ensalada a filas (lechuga roble, tomate, judías, arroz y lechuga batavia). Coloca 2 cuartos de huevo cocido sobre el arroz y aliña con aceite, vinagre.
