Ensalada de col española, la sencilla receta de Karlos Arguiñano

La ensalada de col española es una opción ligera y llena de sabor, perfecta como guarnición o plato principal.

Su combinación de ingredientes sencillos como la col fresca, el ajo dorado y el aceite al pimentón, crea un contraste de sabores y texturas muy agradable. Además, es rápida de preparar, ideal para quienes buscan opciones saludables y prácticas en su cocina diaria.

Sigue los pasos de Karlos Arguiñano para preparar una ensalada que no puede faltar en la cocina andaluza como acompañamiento de muchos platos.

Ingredientes (4 personas):

• 1 col
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón
• vinagre
• sal

Elaboración de la ensalada de col española paso a paso

1. Prepara la col:

Lava la col y sécala bien con papel de cocina o un paño limpio.Córtala en juliana. Para esto, divide la col en cuatro partes y corta cada sección en tiras finas. Esto asegurará una textura agradable y que el aliño se impregne mejor.Coloca la col en un bol grande y añade una pizca de sal. Remueve con las manos para distribuirla uniformemente.

2. Fríe los ajos:

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña a fuego medio.Añade los ajos laminados y fríelos hasta que estén dorados, vigilando que no se quemen, ya que pueden amargar la ensalada.Cuando los ajos estén dorados, retíralos del aceite y resérvalos.

3. Prepara el aceite al pimentón:

En el aceite de ajo caliente, añade el pimentón con cuidado de que no se queme, ya que esto podría darle un sabor amargo. Remueve rápidamente para que el pimentón se disuelva y suelte su color y aroma en el aceite.Añade el vinagre al aceite con pimentón y remueve bien. Este paso ayudará a que se forme un aliño homogéneo y con un toque de acidez.

4. Aliña la ensalada:

Vierte el aliño al pimentón sobre la col y mezcla bien para que todas las tiras queden cubiertas. Añade también los ajos dorados.

Consejos para elaborar una ensalada de col con pimentón perfecta

Elige una col fresca

La col debe ser firme y pesada en relación a su tamaño. Evita aquellas que se sientan suaves o livianas, ya que podrían estar viejas o deshidratadas.

Las hojas exteriores deben estar bien adheridas, sin signos de flacidez. Elige las coles con hojas de color brillante y sin manchas amarillentas o cafés, que indican descomposición.

La col fresca presenta una textura crujiente al tacto. Si puedes, presiona ligeramente con los dedos para comprobar que las hojas exteriores no están marchitas.

Suaviza la col

Para una textura más suave, masajea la col con la sal antes de añadir el aliño, lo que ayudará a ablandarla un poco sin necesidad de cocción.

Ajusta el pimentón

Si prefieres una ensalada con más intensidad, puedes usar pimentón picante o añadir un poco más de pimentón dulce.

Con qué acompañar la ensalada de col española

La ensalada de col al pimentón es versátil y puede combinarse con múltiples opciones, como carnes a la parrilla. Carnes a la parrilla: el toque de pimentón complementa bien con carnes como pollo con mole rojo y arroz mexicano o unas costillas de cerdo al ajillo. También puedes usarla como complemento en unos tacos de trompa o burritos, añadiendo una textura fresca y crujiente a estos platillos.

Cómo conservar la ensalada de col con pimentón

Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera. Puedes mantenerla hasta dos días sin perder su frescura. Es recomendable mezclarla bien antes de servirla para redistribuir el aliño.

Beneficios nutricionales de la ensalada de col

Esta ensalada de col al pimentón es una excelente fuente de fibra, antioxidantes y vitamina C, gracias a la col. Además, el ajo y el pimentón aportan propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Es una opción ligera y saludable para acompañar carnes, pescados o platos de legumbres.