Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de rúcula, burrata y tomates asados

Ingredientes (4 personas):

  • 200 g de tocino fresco con veta
  • 300 g de rúcula
  • 12 tomates pera
  • 1-2 burratas
  • 1 diente de ajo
  • 75 g de pistachos
  • 25 hojas de albahaca
  • orégano seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta

Elaboración de la receta Ensalada de rúcula, burrata y tomates asados:

Precalienta el horno a 200º C. Coloca los tomates en una bandeja apta para el horno, rocíalos con un chorrito de aceite, sazona y espolvoréalos con el orégano. Hornéalos durante 1 hora y cuarto a 200ºC. Pasado este tiempo déjalos templar y pélalos. Reserva.

Para el aceite de albahaca, pela, pica el diente de ajo y ponlo en el vaso batidor, agrega las hojas de albahaca, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite. Sazona y tritura. Resérvalo.

Lava las hojas de rúcula, seca y repártelas en 4 platos. Sazona.

Corta los tomates por la mitad (a lo largo) y repártelos también en los platos. Corta la burrata en 4 trozos y añádelos a los platos.

Corta el tocino en dados, salpimienta y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien crujientes. Escurre y repártelos en los platos.

Pela los pistachos, aplástalos un poco con un la hoja de un cuchillo cebollero y salpica los platos. Sazona y adereza con el aliño de albahaca. Sirve.

Consejo:

Cuando vayáis a utilizar el horno aprovechad el calor del horno para hacer otras cosas como por ejemplo asar unas patatas o unos pimientos.

Información nutricional de la receta:

Las personas con sobrepeso y colesterol sustituirán el queso burrata por un mozarella o incluso por queso de burgos, para hacer la ensalada.

Añadir cereales, patata o legumbres a esta ensalada mejorará el aporte energético de la comida, o bien acompañaremos la receta de hoy con un buen trozo de pan para cada comensal y así aseguraremos la energía necesaria para poder realizar las actividades diarias sin cansancio.

Consejo de la Doctora Telleria:

Casi un 40% de la población española sufre de sobrepeso. Por ello la Sociedad Española de Cardiología recomienda el consumo de lácteos desnatados, 3-4 cucharadas de aceite al día, verduras y hortalizas 2 o más raciones al día, 1 o 2 piezas de fruta en cada comida principal, 1 o 2 raciones de cereales al día (40- 60 gr de pan, 60-80 gr de arroz), mínimo 2 raciones de legumbres a la semana y mínimo 2 días a la semana pescado.

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